RU2299628C1 - Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299628C1 RU2299628C1 RU2006100092/13A RU2006100092A RU2299628C1 RU 2299628 C1 RU2299628 C1 RU 2299628C1 RU 2006100092/13 A RU2006100092/13 A RU 2006100092/13A RU 2006100092 A RU2006100092 A RU 2006100092A RU 2299628 C1 RU2299628 C1 RU 2299628C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- chicken
- canned goods
- production
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, измельчение на волчке курятины. Смешивание компонентов с костным бульоном и поваренной солью. Фасуют смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица отварная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку курицы на порционные куски, заливку соленой горячей водой, доведение до кипения, варку в течение 5-6 минут, настаивание в течение 30-40 минут, отделение курицы от бульона и отделение мяса от костей, шинковку моркови, свежей белокочанной капусты, репчатого лука и свеклы, их добавление в бульон, доведение до кипения и настаивание в течение 20-30 минут и добавление курятины с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.83).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1000 | |
капуста | 250 | |
морковь | 180-184,62 | |
репчатый лук | 320-324,1 | |
свекла | 100-104,3 | |
соль | 12 | |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную курятину измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Курица 1000 Капуста 250 Морковь 180-184,62 Репчатый лук 320-324,1 Свекла 100-104,3 Соль 12 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100092/13A RU2299628C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100092/13A RU2299628C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299628C1 true RU2299628C1 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310561
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100092/13A RU2299628C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299628C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464112C2 (ru) * | 2009-12-03 | 2012-10-20 | Василий Иванович Дорохин | Машина для отсортировки картофеля от комковой земли |
RU2467811C2 (ru) * | 2009-12-03 | 2012-11-27 | Василий Иванович Дорохин | Машина для сортировки картофеля |
RU2510200C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100092/13A patent/RU2299628C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭН, 1994, с.240. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464112C2 (ru) * | 2009-12-03 | 2012-10-20 | Василий Иванович Дорохин | Машина для отсортировки картофеля от комковой земли |
RU2467811C2 (ru) * | 2009-12-03 | 2012-11-27 | Василий Иванович Дорохин | Машина для сортировки картофеля |
RU2510200C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299628C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2290839C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения | |
RU2299655C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2308847C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2300986C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения | |
RU2288614C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения | |
RU2311059C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" специального назначения | |
RU2311085C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" специального назначения | |
RU2299627C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2288609C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения | |
RU2284736C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" специального назначения | |
RU2299596C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2311084C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" специального назначения | |
RU2288618C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" специального назначения | |
RU2305468C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2288615C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" специального назначения |