RU2282386C1 - Способ производства консервов "борщ селянский" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ селянский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2282386C1 RU2282386C1 RU2005105124/13A RU2005105124A RU2282386C1 RU 2282386 C1 RU2282386 C1 RU 2282386C1 RU 2005105124/13 A RU2005105124/13 A RU 2005105124/13A RU 2005105124 A RU2005105124 A RU 2005105124A RU 2282386 C1 RU2282386 C1 RU 2282386C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- canned food
- beet
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: режут часть свеклы, смешивают с питьевой водой, сбраживают и процеживают с получением кваса, бланшируют и режут оставшуюся часть свеклы, шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут и бланшируют картофель, варят фасоль до увеличения массы на 150%, режут и пассеруют в топленом свином жире морковь, репчатый лук и корень петрушки, режут баранину, шпик, яблоки и зелень. Смешивание перечисленных компонентов производят без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом. Фасовку полученной смеси и костного бульона осуществляют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ селянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, смешивание с холодной питьевой водой, сбраживание и фильтрование с получением кваса, резку и тушение в квасе с добавлением томатного пюре оставшейся части свеклы, резку и варку в питьевой воде баранины и ее отделение от бульона, шинковку свежей белокочанной капусты, резку картофеля, яблок, шпика и зелени петрушки и укропа, варку фасоли, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, доведение бульона до кипения, добавление к нему капусты и картофеля, варку до полуготовности, добавление свеклы, моркови, репчатого лука, корня петрушки и фасоли, варку до готовности, добавление яблок, лаврового листа, душистого перца, шпика и зелени петрушки, варку в течение 5 минут, добавление баранины, зелени укропа и сметаны с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.191-192).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, варку фасоли до увеличения массы на 150%, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 115,1-126 |
свекла | 148,4-206,4 |
вода | 120 |
капуста | 196 |
картофель | 153,6-162 |
фасоль | 42,2 |
яблоки | 33,3 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 12,5-12,6 |
репчатый лук | 35,1-35,6 |
шпик | 25 |
топленый свиной жир | 20 |
томатная паста 30%-ная | 10,2 |
зелень | 12,5 |
перец душистый | 0,8 |
лавровый лист | 0,4 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно четверть рецептурного количества подготовленной столовой свеклы смешивают с питьевой водой, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 часов, а затем фильтруют на марле с получением кваса.
Оставшуюся часть свеклы бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную фасоль варят в питьевой воде до увеличения массы на 150%. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом свином жире. Подготовленные баранину, шпик, яблоки и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со свекольным квасом, томатной пастой, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь совместно с костным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 с последующей заправкой сметаной в количестве 3% и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·104 и для контрольного продукта 5,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, варку фасоли до увеличения массы на 150%, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Баранина 115,1-126 Свекла 148,4-206,4 Вода 120 Капуста 196 Картофель 153,6-162 Фасоль 42,2 Яблоки 33,3 Морковь 23,4-24 Корень петрушки 12,5-12,6 Репчатый лук 35,1-35,6 Шпик 25 Топленый свиной жир 20 Томатная паста 30%-ная 10,2 Зелень 12,5 Перец душистый 0,8 Лавровый лист 0,4 Соль 18 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105124/13A RU2282386C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "борщ селянский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105124/13A RU2282386C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "борщ селянский" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005105124A RU2005105124A (ru) | 2006-08-10 |
RU2282386C1 true RU2282386C1 (ru) | 2006-08-27 |
Family
ID=37059079
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005105124/13A RU2282386C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "борщ селянский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2282386C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565925C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ селянский" |
-
2005
- 2005-02-25 RU RU2005105124/13A patent/RU2282386C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.191-192. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565925C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ селянский" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005105124A (ru) | 2006-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2282386C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2299650C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения (варианты) | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2282385C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2288613C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения | |
RU2300982C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2281668C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" | |
RU2345671C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2300986C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2292177C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2284721C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2300987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2284724C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" | |
RU2292178C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2284725C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ по-старинному" |