RU2284721C1 - Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2284721C1 RU2284721C1 RU2005111198/13A RU2005111198A RU2284721C1 RU 2284721 C1 RU2284721 C1 RU 2284721C1 RU 2005111198/13 A RU2005111198/13 A RU 2005111198/13A RU 2005111198 A RU2005111198 A RU 2005111198A RU 2284721 C1 RU2284721 C1 RU 2284721C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- capelin
- cabbage
- sugar
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку мойвы и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с мойвой и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зелени, резку и обжарку в растительном масле картофеля и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, лавровым листом, перцем черным горьким, сахаром и поваренной солью, заливку мойвы питьевой водой, варку в течение 5 минут, добавление полученной смеси, варку в течение 15 минут и добавление зелени с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.68).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с мойвой и капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку мойвы и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мойва | 400 |
картофель | 102,4-108 |
капуста | 612,5 |
репчатый лук | 35,1-35,6 |
зелень | 12,5 |
растительное масло | 4 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,6 |
соль | 18 |
сахар | 3 |
перец черный горький | 1,2 |
лавровый лист | 0,4 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные мойву и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и рыбный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,9·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, урезку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку мойвы и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мойва 400 Картофель 102,4-108 Капуста 612,5 Репчатый лук 35,1-35,6 Зелень 12,5 Растительное масло 4 Уксусная кислота 80%-ная 0,6 Соль 18 Сахар 3 Перец черный горький 1,2 Лавровый лист 0,4 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005111198/13A RU2284721C1 (ru) | 2005-04-18 | 2005-04-18 | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005111198/13A RU2284721C1 (ru) | 2005-04-18 | 2005-04-18 | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2284721C1 true RU2284721C1 (ru) | 2006-10-10 |
RU2005111198A RU2005111198A (ru) | 2006-10-27 |
Family
ID=37435430
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005111198/13A RU2284721C1 (ru) | 2005-04-18 | 2005-04-18 | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2284721C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2560281C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
-
2005
- 2005-04-18 RU RU2005111198/13A patent/RU2284721C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.68. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2560281C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005111198A (ru) | 2006-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2286689C1 (ru) | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2284721C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2286693C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2302786C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ постный с карасями" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2282380C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2306761C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2306752C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" | |
RU2286680C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2307530C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2307538C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2345671C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2306762C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с геркулесом и кальмарами" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" |