RU2005105124A - Способ производства консервов "борщ селянский" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Борщ селянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, варку фасоли до увеличения массы на 150%, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   Баранина 115,1-126 Свекла 148,4-206,4 Вода 120 Капуста 196 Картофель 153,6-162 Фасоль 42,2 Яблоки 33,3 Морковь 23,4-24 Корень петрушки 12,5-12,6 Репчатый лук 35,1-35,6 Шпик 25 Топленый свиной жир 20 Томатная паста 30%-ная 10,2 Зелень 12,5 Перец душистый 0,8 Лавровый лист 0,4 Соль 18 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.