RU2315522C1 - Способ производства консервов "рассольник с курицей" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "рассольник с курицей" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2315522C1 RU2315522C1 RU2006117397/13A RU2006117397A RU2315522C1 RU 2315522 C1 RU2315522 C1 RU 2315522C1 RU 2006117397/13 A RU2006117397/13 A RU 2006117397/13A RU 2006117397 A RU2006117397 A RU 2006117397A RU 2315522 C1 RU2315522 C1 RU 2315522C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chopper
- reducing
- chopping
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных обеденных блюд для космического питания. Рассольник готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, лука-порея и белых кореньев, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, замораживания и измельчения на волчке щавеля и зелени, резки и измельчения на волчке курятины, измельчения на волчке соленых огурцов, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, огуречным рассолом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рассольник с курицей", предусматривающий варку и отделение от бульона курицы, удаление из нее костей и резку, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, лука-порея и белых кореньев, резку щавеля, соленых огурцов, картофеля и зелени, добавление к бульону репчатого лука, лука-порея, белых кореньев, картофеля, соленых огурцов, перца и лаврового листа, варку в течение 20-30 минут, добавление огуречного рассола и поваренной соли, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки щавеля и добавление курятины, сметаны и зелени с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.80).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник с курицей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, лука-порея и белых кореньев, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, резку и измельчение на волчке курятины, измельчение на волчке соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, огуречным рассолом, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 250 |
топленое масло | 9,39 |
белые коренья | 62,25-63,25 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
лук-порей | 17,55-17,78 |
щавель | 27,5 |
соленые огурцы | 38,15 |
картофель | 192-202,5 |
зелень | 12,5 |
сметана | 25 |
огуречный рассол | 25 |
соль | 5,24 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, лук-порей и белые коренья нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную курятину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, огуречным рассолом, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов в виде рассольника с курицей специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, лука-порея и белых кореньев, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, резку и измельчение на волчке курятины, измельчение на волчке соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, огуречным рассолом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 250 топленое масло 9,39 белые коренья 62,25-63,25 репчатый лук 23,4-23,7 лук-порей 17,55-17,78 щавель 27,5 соленые огурцы 38,15 картофель 192-202,5 зелень 12,5 сметана 25 огуречный рассол 25 соль 5,24 CO2-экстракт перца черного горького 0,005 CO2-экстракт лаврового листа 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117397/13A RU2315522C1 (ru) | 2006-05-23 | 2006-05-23 | Способ производства консервов "рассольник с курицей" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117397/13A RU2315522C1 (ru) | 2006-05-23 | 2006-05-23 | Способ производства консервов "рассольник с курицей" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2315522C1 true RU2315522C1 (ru) | 2008-01-27 |
Family
ID=39109875
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006117397/13A RU2315522C1 (ru) | 2006-05-23 | 2006-05-23 | Способ производства консервов "рассольник с курицей" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2315522C1 (ru) |
-
2006
- 2006-05-23 RU RU2006117397/13A patent/RU2315522C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭН, 1994, с.80. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2315522C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с курицей" специального назначения | |
RU2315523C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с куриными потрохами" специального назначения | |
RU2288613C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения | |
RU2332899C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2288618C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" специального назначения | |
RU2290841C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ по-старинному" специального назначения | |
RU2300986C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения | |
RU2305957C1 (ru) | Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2300987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2311836C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с гусиными потрохами" | |
RU2302762C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" специального назначения | |
RU2313238C1 (ru) | Способ производства консервов в виде рассольника с курицей специального назначения (варианты) | |
RU2311846C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник с потрохами птицы" специального назначения | |
RU2312557C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с куриными потрохами" | |
RU2315529C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с курицей" | |
RU2322857C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
RU2319394C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельный суп с луком-пореем" специального назначения | |
RU2357464C2 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения |