RU2332899C1 - Способ производства консервов "борщ московский" специального назначения - Google Patents

Abstract

Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и репчатого лука. Бланширования и измельчения на волчке свеклы и моркови. Замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени, резки и измельчения на волчке говядины. Измельчения на волчке соленых огурцов и смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает расширение арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов с повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ московский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, укладку в кипящую воду, варку на медленном огне до готовности, охлаждение, отделение от бульона и резку говядины, варку, охлаждение, отделение от отвара и резку свеклы, процеживание мясного бульона и свекольного отвара, варку и резку моркови и картофеля, резку репчатого лука и соленых огурцов, рубку зеленого лука и зелени, смешивание говядины, свеклы, картофеля, моркови, репчатого лука, соленых огурцов, уксуса, сахара и поваренной соли, заливку полученной смеси мясным бульоном и свекольным отваром, перемешивание, заправку сметаной и посыпание зеленым луком и зеленью с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.15-16).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ московский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке свеклы и моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	70,43-72,47
свекла	37,2-38,7
репчатый лук	23,4-23,7
морковь	35,1-36
картофель	192-202,5
соленые огурцы	61,32
зеленый лук	27,5
зелень	12,5
сметана	31,25
сахар	2,5
соль	9,63
лимонная кислота	0,1
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Борщ московский" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке свеклы и моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   говядина 70,43-72,47 свекла 37,2-38,7 репчатый лук 23,4-23,7 морковь 35,1-36 картофель 192-202,5 соленые огурцы 61,32 зеленый лук 27,5 зелень 12,5 сметана 31,25 сахар 2,5 соль 9,63 лимонная кислота 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000