RU2305957C1 - Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" - Google Patents
Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305957C1 RU2305957C1 RU2006102317/13A RU2006102317A RU2305957C1 RU 2305957 C1 RU2305957 C1 RU 2305957C1 RU 2006102317/13 A RU2006102317/13 A RU 2006102317/13A RU 2006102317 A RU2006102317 A RU 2006102317A RU 2305957 C1 RU2305957 C1 RU 2305957C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- horseradish
- cutting
- apples
- canned food
- leek
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей савойской капусты, резки и бланширования картофеля и сельдерея, бланширования и резки моркови, резки говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея, натирания хрена и яблок, смешивания без доступа кислорода огузка, капусты, картофеля, корня сельдерея, моркови, репчатого лука и лука-порея, смешивания хрена, яблок, лимонного сока, костного бульона, сахара, поваренной соли, гвоздики и лаврового листа с получением соуса, фасовки полученной смеси и соуса, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Огузок с яблочным соусом "Хрен" по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шпигование репчатого лука гвоздикой и лавровым листом, укладку репчатого лука и говяжьего огузка в подсоленную воду, варку в течение 1 часа, добавление савойской капусты, стеблей лука-порея, моркови и корня сельдерея, варку в течение около 30 минут и отделение бульона, варку в бульоне до готовности картофеля, резку огузка и вареных овощей и их смешивание с получением основного компонента, натирание хрена и яблок и их смешивание с лимонным соком, сахаром и поваренной солью с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента и соуса (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.214).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей савойской капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея, натирание хрена и яблок, смешивание без доступа кислорода огузка, капусты, картофеля, корня сельдерея, моркови, репчатого лука и лука-порея, смешивание хрена, яблок, лимонного сока, костного бульона, сахара, поваренной соли, гвоздики и лаврового листа с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжий огузок | 250 |
капуста савойская | 263,33 |
картофель | 250-263,67 |
корень сельдерея | 40-40,64 |
морковь | 40-41,03 |
репчатый лук | 26,67-27,01 |
лук-порей | 35 |
хрен | 33,33-33,87 |
яблоки | 83,33 |
лимонный сок | 22 |
сахар | 5 |
соль поваренная | 12 |
гвоздика | 0,06 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую савойскую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные говяжий огузок, репчатый лук и стебель лука-порея нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.
Подготовленные хрен и яблоки натирают и смешивают с лимонным соком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, гвоздикой и лавровым листом с получением соуса.
Полученную смесь и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 9,1·104 соответственно
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей савойской капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея, натирание хрена и яблок, смешивание без доступа кислорода огузка, капусты, картофеля, корня сельдерея, моркови, репчатого лука и лука-порея, смешивание хрена, яблок, лимонного сока, костного бульона, сахара, поваренной соли, гвоздики и лаврового листа с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжий огузок 250 капуста савойская 263,33 картофель 250-263,67 корень сельдерея 40-40,64 морковь 40-41,03 репчатый лук 26,67-27,01 лук-порей 35 хрен 33,33-33,87 яблоки 83,33 лимонный сок 22 сахар 5 соль поваренная 12 гвоздика 0,06 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102317/13A RU2305957C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102317/13A RU2305957C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305957C1 true RU2305957C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38694978
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102317/13A RU2305957C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305957C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576956C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102317/13A patent/RU2305957C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Вкусно, просто, аппетитно. Burda. M.: Внешсигма, 1994, с.214. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. M.: Экономика, 1968, Приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. M.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576956C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357551C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2343733C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2319417C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2371016C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306726C1 (ru) | Способ получения консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2317718C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2305957C1 (ru) | Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" | |
RU2304892C1 (ru) | Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" специального назначения (варианты) | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2363272C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "диетический" | |
RU2345640C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2311057C1 (ru) | Способ производства консервов "весенний наварен" |