RU2363272C1 - Способ производства консервированного салата "диетический" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "диетический" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363272C1 RU2363272C1 RU2008110680/13A RU2008110680A RU2363272C1 RU 2363272 C1 RU2363272 C1 RU 2363272C1 RU 2008110680/13 A RU2008110680/13 A RU 2008110680/13A RU 2008110680 A RU2008110680 A RU 2008110680A RU 2363272 C1 RU2363272 C1 RU 2363272C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- salad
- cucumbers
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и протирки части моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки и бланширования картофеля и огурцов, резки и замораживания салата и зелени петрушки, резки мяса кролика, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, глюконатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивания костного бульона и йогурта, фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Новые консервы для диетического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат "Диетический", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля и моркови, варку и резку мяса кролика, резку огурцов, шинковку части салата, смешивание йогурта и томатного соуса, добавление к ним мяса кролика, картофеля, моркови, части огурцов, нашинкованной части салата и поваренной соли, перемешивание, укладку в салатницу и украшение оставшейся частью огурцов, листьями оставшейся части салата и зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.99).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Диетический" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку части моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку оставшейся части моркови, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, глюконатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание костного бульона и йогурта в соотношении по массе 1:4, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 218,58-234,19 |
топленое масло | 1,23 |
картофель | 209,84-221,31 |
морковь | 116,23-119,21 |
корень петрушки | 0,92-0,93 |
репчатый лук | 1,15-1,17 |
огурцы | 268,03 |
салат | 180,33 |
зелень петрушки | 81,97 |
пшеничная мука | 0,61 |
томатная паста 30%-ная | 6,15 |
сахар | 0,25 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,23 |
перец черный горький | 0,012 |
лавровый лист | 0,005 |
смесь костного бульона и йогурта | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/101 рецептурного количества моркови, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Оставшуюся часть моркови бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо кролика нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, глюконатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Костный бульон и йогурт смешивают в соотношении по массе 1:4.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона и йогурта, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,6·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку части моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку оставшейся части моркови, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, глюконатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание костного бульона и йогурта в соотношении по массе 1:4, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 218,58-234,19 топленое масло 1,23 картофель 209,84-221,31 морковь 116,23-119,21 корень петрушки 0,92-0,93 репчатый лук 1,15-1,17 огурцы 268,03 салат 180,33 зелень петрушки 81,97 пшеничная мука 0,61 томатная паста в пересчете на 30%-ную 6,15 сахар 0,25 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,23 перец черный горький 0,012 лавровый лист 0,005 смесь костного бульона и йогурта до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110680/13A RU2363272C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервированного салата "диетический" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110680/13A RU2363272C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервированного салата "диетический" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363272C1 true RU2363272C1 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049337
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110680/13A RU2363272C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервированного салата "диетический" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363272C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519212C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" |
RU2519416C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "диетический" |
-
2008
- 2008-03-21 RU RU2008110680/13A patent/RU2363272C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.99. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519212C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" |
RU2519416C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "диетический" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362440C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2350174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2360512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360472C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2349112C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2367251C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2350175C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2363272C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "диетический" | |
RU2350154C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2363322C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349181C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2350153C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2367239C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |