RU2300999C1 - Способ производства консервов "борщ южный с томатами" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ южный с томатами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300999C1 RU2300999C1 RU2005140322/13A RU2005140322A RU2300999C1 RU 2300999 C1 RU2300999 C1 RU 2300999C1 RU 2005140322/13 A RU2005140322/13 A RU 2005140322/13A RU 2005140322 A RU2005140322 A RU 2005140322A RU 2300999 C1 RU2300999 C1 RU 2300999C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- beef
- wheat flour
- tomatoes
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резки говядины и зелени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ южный с томатами", предусматривающий варку в подсоленной воде, отделение от бульона и резку говядины, шинковку свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резку томатов и зелени, введение в бульон капусты, свеклы, репчатого лука и томатов, варку до готовности, отделение томатов, их протирку и возвращение в борщ, добавление зелени, пшеничной муки и говядины и заправку сметаной с получением готового блюда (Соловых З.Х., Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.50).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ южный с томатами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резку говядины и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
говядина | 281,69-289,86 |
капуста | 367,5 |
свекла | 37,2-38,7 |
репчатый лук | 30,42-30,81 |
зелень | 50 |
пшеничная мука | 5 |
томатная паста 30%-ная | 73 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежую белокочанную капусту, свеклу и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные говядину и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и заправке сметаной в количестве 3% по массе и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·104 и для контрольного продукта - 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резку говядины и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 281,69-289,86 капуста 367,5 свекла 37,2-38,7 репчатый лук 30,42-30,81 зелень 50 пшеничная мука 5 томатная паста 30%-ная 73 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140322/13A RU2300999C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140322/13A RU2300999C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300999C1 true RU2300999C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314243
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140322/13A RU2300999C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300999C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2561167C1 (ru) * | 2014-10-09 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" |
-
2005
- 2005-12-23 RU RU2005140322/13A patent/RU2300999C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОЛОВЫХ З.Х., Капустные овощи и блюда из них, Л., Агропромиздат, 1988, с.50. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М., Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2561167C1 (ru) * | 2014-10-09 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2300999C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2299649C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2322865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2311813C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" | |
RU2286693C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2311814C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2305981C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2300982C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2346597C1 (ru) | Способ производства консервов "острый суп с курицей" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2350116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2358531C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2302168C1 (ru) | Способ производства консервов "щи донские" | |
RU2300987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2300984C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" |