RU2344707C1 - Способ производства консервов "шорпоо" - Google Patents
Способ производства консервов "шорпоо" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344707C1 RU2344707C1 RU2007127072/13A RU2007127072A RU2344707C1 RU 2344707 C1 RU2344707 C1 RU 2344707C1 RU 2007127072/13 A RU2007127072/13 A RU 2007127072/13A RU 2007127072 A RU2007127072 A RU 2007127072A RU 2344707 C1 RU2344707 C1 RU 2344707C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- tomatoes
- melted fat
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Приготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом жире мяса косули и мяса птицы. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук и томаты. Режут и бланшируют картофель. Режут и замораживают зелень укропа. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве консервов, с усвояемостью 5,8·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Шорпоо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля и томатов, шинковку репчатого лука, измельчение зелени укропа, резку, посыпание поваренной солью и перцем и обжарку в топленом жире мяса косули и мяса птицы, добавление к нему репчатого лука и томатов, жарку в течение 10 минут, заливку питьевой водой, добавление картофеля, варку в течение 20 минут и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.161-162).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Шорпоо" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса косули и мяса птицы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и томатов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо косули | 133,33 |
мясо птицы | 66,67 |
топленый жир | 20 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
картофель | 256-270 |
томаты | 300,27 |
зелень укропа | 33,33 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо косули и мясо птицы нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук и томаты нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса косули и мяса птицы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и томатов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо косули 133,33 мясо птицы 66,67 топленый жир 20 репчатый лук 124,8-126,4 картофель 256-270 томаты 300,27 зелень укропа 33,33 соль 18 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127072/13A RU2344707C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "шорпоо" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127072/13A RU2344707C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "шорпоо" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2344707C1 true RU2344707C1 (ru) | 2009-01-27 |
Family
ID=40544004
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007127072/13A RU2344707C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "шорпоо" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2344707C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-17 RU RU2007127072/13A patent/RU2344707C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.161-162. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.358-369. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331251C1 (ru) | Способ производства консервов "щука, запеченная с овощами" | |
RU2342002C1 (ru) | Способ производства консервов "суп детский" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2344707C1 (ru) | Способ производства консервов "шорпоо" | |
RU2329725C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "картофельные брусочки" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2343786C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "карась" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2344706C1 (ru) | Способ производства консервов "каурма шурбо" | |
RU2344697C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" | |
RU2343790C1 (ru) | Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2349105C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" | |
RU2346578C1 (ru) | Способ производства консервов "черепаховый суп с зеленым горошком" | |
RU2328149C1 (ru) | Способ получения консервов "бедана ковурма" | |
RU2328148C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" | |
RU2342030C1 (ru) | Способ производства консервов "узбекский суп с мясной поджаркой" | |
RU2341150C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с картофелем и колбасой" |