RU2322922C1 - Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322922C1 RU2322922C1 RU2006127870/13A RU2006127870A RU2322922C1 RU 2322922 C1 RU2322922 C1 RU 2322922C1 RU 2006127870/13 A RU2006127870/13 A RU 2006127870/13A RU 2006127870 A RU2006127870 A RU 2006127870A RU 2322922 C1 RU2322922 C1 RU 2322922C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grinding
- grinder
- chopping
- canned food
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, бланширование и измельчение на волчке огурцов. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, томатным соком и поваренной солью. Смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Холодный томатный суп с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и жарку рыбного филе, резку и растирание с поваренной солью зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку огурцов и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов со сметаной и томатным соком с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара." - Тула: Коммунар, APT 1C7-4771).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Холодный томатный суп с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, бланширование и измельчение на волчке огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 176,47 |
топленое масло | 19,41 |
куриные яйца | 25,88 |
зеленый лук | 25,88 |
огурцы | 128,24 |
зелень укропа | 25 |
сметана | 35,29 |
соль | 10 |
томатный сок | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные огурцы бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, томатным соком и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, бланширование и измельчение на волчке огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 176,47 топленое масло 19,41 куриные яйца 25,88 зеленый лук 25,88 огурцы 128,24 зелень укропа 25 сметана 35,29 соль 10 томатный сок до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127870/13A RU2322922C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127870/13A RU2322922C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322922C1 true RU2322922C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452993
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006127870/13A RU2322922C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322922C1 (ru) |
-
2006
- 2006-08-02 RU RU2006127870/13A patent/RU2322922C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Ежедневник «Записная книжка кулинара». - Тула: Коммунар, * |
Руководство по организации питания и приготовления пищи на кораблях Военно-Морского флота. - Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.180, 182, 268-269. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2322922C1 (ru) | Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2322921C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения | |
RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения | |
RU2320218C1 (ru) | Способ получения консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения | |
RU2320216C1 (ru) | Способ выработки консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения | |
RU2320217C1 (ru) | Способ приготовления консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения | |
RU2322908C1 (ru) | Способ получения консервов "холодный томатный суп с рыбой" | |
RU2328935C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с морским гребешком" специального назначения | |
RU2322909C1 (ru) | Способ приготовления консервов "холодный томатный суп с рыбой" | |
RU2328147C1 (ru) | Способ производства консервов "каклик ковурма" специального назначения | |
RU2322905C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный со щавелем" специального назначения | |
RU2319406C1 (ru) | Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" | |
RU2341148C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка из дичи и телятины" специального назначения | |
RU2345666C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка мясная" | |
RU2329716C1 (ru) | Способ производства консервов "свекольник с мясом морского гребешка" специального назначения | |
RU2322912C1 (ru) | Способ выработки консервов "холодный томатный суп с рыбой" | |
RU2331293C1 (ru) | Способ производства консервов "холодник с пастой "океан" специального назначения | |
RU2331327C1 (ru) | Способ производства консервов "холодник с креветками" специального назначения | |
RU2322920C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "холодный томатный суп с рыбой" | |
RU2329706C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с кальмарами" специального назначения | |
RU2330559C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения |