RU2328917C1 - Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" - Google Patents
Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328917C1 RU2328917C1 RU2006138117/13A RU2006138117A RU2328917C1 RU 2328917 C1 RU2328917 C1 RU 2328917C1 RU 2006138117/13 A RU2006138117/13 A RU 2006138117/13A RU 2006138117 A RU2006138117 A RU 2006138117A RU 2328917 C1 RU2328917 C1 RU 2328917C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- blanching
- potatoes
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и бланширование репчатого лука и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе соленой хамсы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп картофельный с хамсой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле зеленого лука, резку моркови, репчатого лука и картофеля, шинковку зелени укропа, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней моркови и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут, добавление картофеля, варку до готовности, добавление за 10 минут до окончания варки филе соленой хамсы и, после закипания, зеленого лука, поваренной соли и специй и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп картофельный с хамсой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе соленой хамсы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой хамсы | 230 |
растительное масло | 20 |
морковь | 58,5-60 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
картофель | 512-540 |
зеленый лук | 27,5 |
зелень укропа | 25 |
соль | 13,86 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе соленой хамсы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе соленой хамсы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой хамсы 230 растительное масло 20 морковь 58,5-60 репчатый лук 93,6-94,8 картофель 512-540 зеленый лук 27,5 зелень укропа 25 соль 13,86 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138117/13A RU2328917C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138117/13A RU2328917C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328917C1 true RU2328917C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808983
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006138117/13A RU2328917C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328917C1 (ru) |
-
2006
- 2006-10-30 RU RU2006138117/13A patent/RU2328917C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.684-805. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2328917C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" | |
RU2328916C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2320230C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" | |
RU2331260C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2311842C1 (ru) | Способ производства консервов "минестронэ" | |
RU2321303C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" | |
RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2302791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" | |
RU2305461C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасем" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2322829C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркоп" | |
RU2322830C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркоп" | |
RU2328915C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "палоц" | |
RU2320228C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" | |
RU2333685C1 (ru) | Способ производства консервов "стручковая фасоль с корейкой" | |
RU2328914C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной суп по-испански" | |
RU2322854C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" | |
RU2328928C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" | |
RU2305959C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с бамией" | |
RU2321300C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения | |
RU2328919C1 (ru) | Способ получения консервов "бостонский рыбный суп" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" |