RU2328915C1 - Способ производства консервированного супа "палоц" - Google Patents
Способ производства консервированного супа "палоц" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328915C1 RU2328915C1 RU2006136483/13A RU2006136483A RU2328915C1 RU 2328915 C1 RU2328915 C1 RU 2328915C1 RU 2006136483/13 A RU2006136483/13 A RU 2006136483/13A RU 2006136483 A RU2006136483 A RU 2006136483A RU 2328915 C1 RU2328915 C1 RU 2328915C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- components
- pepper
- onions
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервированного супа предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и совместную обжарку баранины, копченого шпика, чеснока и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, пшеничной мукой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп "Палоц", предусматривающий резку стручковой фасоли, картофеля, зеленого лука и зелени петрушки, смешивание сметаны с мукой, резку и совместную обжарку баранины, копченого шпика, чеснока и репчатого лука, добавление к ним перца черного горького, перца красного жгучего, поваренной соли и небольшого количества воды, тушение под крышкой в течение 1 часа, добавление бульона, стручковой фасоли и картофеля, варку до готовности, добавление зеленого лука и зелени петрушки и заправку смесью сметаны и муки с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.93).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного супа "Палоц" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку баранины, копченого шпика, чеснока и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, пшеничной мукой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 306,14-335,06 |
копченый шпик | 39,89 |
картофель | 272,34-287,23 |
стручковая фасоль | 87,77 |
репчатый лук | 99,57-100,85 |
чеснок | 17,02-17,95 |
зеленый лук | 58,51 |
зелень петрушки | 25 |
пшеничная мука | 26,6 |
сметана | 53,2 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину, копченый шпик, чеснок и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль, зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, пшеничной мукой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку баранины, копченого шпика, чеснока и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, пшеничной мукой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 306,14-335,06 копченый шпик 39,89 картофель 272,34-287,23 стручковая фасоль 87,77 репчатый лук 99,57-100,85 чеснок 17,02-17,95 зеленый лук 58,51 зелень петрушки 25 пшеничная мука 26,6 сметана 53,2 соль 18 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136483/13A RU2328915C1 (ru) | 2006-10-17 | 2006-10-17 | Способ производства консервированного супа "палоц" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136483/13A RU2328915C1 (ru) | 2006-10-17 | 2006-10-17 | Способ производства консервированного супа "палоц" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328915C1 true RU2328915C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808981
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006136483/13A RU2328915C1 (ru) | 2006-10-17 | 2006-10-17 | Способ производства консервированного супа "палоц" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328915C1 (ru) |
-
2006
- 2006-10-17 RU RU2006136483/13A patent/RU2328915C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.684-805. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.93. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2302786C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ постный с карасями" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2328915C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "палоц" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2311826C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2322934C1 (ru) | Способ получения консервированного супа "палоц" | |
RU2328919C1 (ru) | Способ получения консервов "бостонский рыбный суп" | |
RU2328913C1 (ru) | Способ получения консервов "овощной суп по-испански" | |
RU2317725C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из улиток" | |
RU2328918C1 (ru) | Способ производства консервов "бостонский рыбный суп" | |
RU2320224C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из устриц" | |
RU2328917C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" | |
RU2322145C1 (ru) | Способ приготовления консервов "густой суп по-гайсбургски" | |
RU2315528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из мидий" | |
RU2322066C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из устриц" | |
RU2325087C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник" | |
RU2328914C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной суп по-испански" | |
RU2342030C1 (ru) | Способ производства консервов "узбекский суп с мясной поджаркой" | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" |