RU2328919C1 - Способ получения консервов "бостонский рыбный суп" - Google Patents
Способ получения консервов "бостонский рыбный суп" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328919C1 RU2328919C1 RU2006138980/13A RU2006138980A RU2328919C1 RU 2328919 C1 RU2328919 C1 RU 2328919C1 RU 2006138980/13 A RU2006138980/13 A RU 2006138980/13A RU 2006138980 A RU2006138980 A RU 2006138980A RU 2328919 C1 RU2328919 C1 RU 2328919C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- celery
- milk
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и совместное пассерование репчатого лука, овощного перца и шпика и замораживание зелени петрушки, сельдерея и укропа, резку и бланширование картофеля, резку обесшкуренного филе трески. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Бостонский рыбный суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе трески, заливку пищевых рыбных отходов питьевой водой, добавление суповой зелени и части нарезанных стеблей сельдерея и варку в течение 30 минут с получением бульона, резку и варку в течение 30 минут картофеля, резку репчатого лука, овощного перца, зелени петрушки и шпика, рубку оставшейся части стеблей сельдерея, смешивание и совместную обжарку репчатого лука, овощного перца, шпика и нарубленной части стеблей сельдерея, добавление молока, бульона, картофеля и филе трески, кипячение на небольшом огне в течение 10 минут, добавление сливок, поваренной соли и перца и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир.- М.: Физкультура и спорт, 1994, с.310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Бостонский рыбный суп" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука, овощного перца и шпика, резку и замораживание зелени петрушки, сельдерея и укропа, резку и бланширование картофеля, резку обесшкуренного филе трески, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески | 300 |
шпик | 12 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
овощной перец | 101,2 |
картофель | 256-270 |
зелень петрушки | 22,5 |
зелень сельдерея | 100 |
зелень укропа | 12,5 |
молоко | 204 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, овощной перец и шпик нарезают и совместно пассеруют. Подготовленную зелень петрушки, сельдерея и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленное обесшкуренное филе трески нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука, овощного перца и шпика, резку и замораживание зелени петрушки, сельдерея и укропа, резку и бланширование картофеля, резку обесшкуренного филе трески, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески 300 шпик 12 репчатый лук 93,6-94,8 овощной перец 101,2 картофель 256-270 зелень петрушки 22,5 зелень сельдерея 100 зелень укропа 12,5 молоко 204 соль 18 перец черный горький 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138980/13A RU2328919C1 (ru) | 2006-11-07 | 2006-11-07 | Способ получения консервов "бостонский рыбный суп" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138980/13A RU2328919C1 (ru) | 2006-11-07 | 2006-11-07 | Способ получения консервов "бостонский рыбный суп" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328919C1 true RU2328919C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808985
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006138980/13A RU2328919C1 (ru) | 2006-11-07 | 2006-11-07 | Способ получения консервов "бостонский рыбный суп" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328919C1 (ru) |
-
2006
- 2006-11-07 RU RU2006138980/13A patent/RU2328919C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.684-805. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.310. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2328919C1 (ru) | Способ получения консервов "бостонский рыбный суп" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2328918C1 (ru) | Способ производства консервов "бостонский рыбный суп" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2328915C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "палоц" | |
RU2328917C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" | |
RU2334428C1 (ru) | Способ производства консервов "уха" | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2322066C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из устриц" | |
RU2328920C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка мясная" | |
RU2320224C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из устриц" | |
RU2342030C1 (ru) | Способ производства консервов "узбекский суп с мясной поджаркой" | |
RU2322917C1 (ru) | Способ получения консервов "шовул шурпа" | |
RU2355250C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из щавеля" | |
RU2332895C1 (ru) | Способ производства консервов "холодный суп из ревеня с рыбой" | |
RU2329705C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" | |
RU2322153C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из мидий" | |
RU2328916C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" |