RU2334428C1 - Способ производства консервов "уха" - Google Patents
Способ производства консервов "уха" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2334428C1 RU2334428C1 RU2007110708/13A RU2007110708A RU2334428C1 RU 2334428 C1 RU2334428 C1 RU 2334428C1 RU 2007110708/13 A RU2007110708/13 A RU 2007110708/13A RU 2007110708 A RU2007110708 A RU 2007110708A RU 2334428 C1 RU2334428 C1 RU 2334428C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- potatoes
- cutting
- canned food
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут и бланшируют картофель, репчатый лук и корень петрушки. Бланшируют и режут морковь, рыбное филе, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон, герметизирует и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,2·104 до 6,3·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Уха", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, моркови, корня петрушки и картофеля, смешивание сметаны и яичных желтков, заливку рыбы холодной питьевой водой, добавление к ней репчатого лука, моркови, корня петрушки и поваренной соли, варку до готовности рыбы и ее удаление, добавление картофеля, перца и лаврового листа, варку до готовности картофеля, удаление костей из рыбы, добавление в суп рыбы и консервированного зеленого горошка, прогревание и добавление смеси сметаны и яичных желтков с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Уха" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и корня петрушки, бланширование и резку моркови, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 320 |
куриные яйца | 30,8 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
морковь | 56,16-57,6 |
корень петрушки | 24,9-25,3 |
картофель | 204,8-216 |
зеленый горошек | 54,5 |
сметана | 50 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и корня петрушки, бланширование и резку моркови, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 320 куриные яйца 30,8 репчатый лук 74,88-75,84 морковь 56,16-57,6 корень петрушки 24,9-25,3 картофель 204,8-216 зеленый горошек 54,5 сметана 50 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110708/13A RU2334428C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ производства консервов "уха" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110708/13A RU2334428C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ производства консервов "уха" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2334428C1 true RU2334428C1 (ru) | 2008-09-27 |
Family
ID=39928817
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110708/13A RU2334428C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ производства консервов "уха" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2334428C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-23 RU RU2007110708/13A patent/RU2334428C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - Санкт-Петербург: ПрофиКС, 2002, с.145-146. Клавиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.292. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, стр.358-394. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332054C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2332072C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2321284C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2319422C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |