RU2334428C1 - Способ производства консервов "уха" - Google Patents

Способ производства консервов "уха" Download PDF

Info

Publication number
RU2334428C1
RU2334428C1 RU2007110708/13A RU2007110708A RU2334428C1 RU 2334428 C1 RU2334428 C1 RU 2334428C1 RU 2007110708/13 A RU2007110708/13 A RU 2007110708/13A RU 2007110708 A RU2007110708 A RU 2007110708A RU 2334428 C1 RU2334428 C1 RU 2334428C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
potatoes
cutting
canned food
sour cream
Prior art date
Application number
RU2007110708/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Наталь Ивановна Томилова (RU)
Наталья Ивановна Томилова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007110708/13A priority Critical patent/RU2334428C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2334428C1 publication Critical patent/RU2334428C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Режут и бланшируют картофель, репчатый лук и корень петрушки. Бланшируют и режут морковь, рыбное филе, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон, герметизирует и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,2·104 до 6,3·104.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Уха", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, моркови, корня петрушки и картофеля, смешивание сметаны и яичных желтков, заливку рыбы холодной питьевой водой, добавление к ней репчатого лука, моркови, корня петрушки и поваренной соли, варку до готовности рыбы и ее удаление, добавление картофеля, перца и лаврового листа, варку до готовности картофеля, удаление костей из рыбы, добавление в суп рыбы и консервированного зеленого горошка, прогревание и добавление смеси сметаны и яичных желтков с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Уха" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и корня петрушки, бланширование и резку моркови, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 320
куриные яйца 30,8
репчатый лук 74,88-75,84
морковь 56,16-57,6
корень петрушки 24,9-25,3
картофель 204,8-216
зеленый горошек 54,5
сметана 50
соль 18
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,08
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и корня петрушки, бланширование и резку моркови, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    рыбное филе 320 куриные яйца 30,8 репчатый лук 74,88-75,84 морковь 56,16-57,6 корень петрушки 24,9-25,3 картофель 204,8-216 зеленый горошек 54,5 сметана 50 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007110708/13A 2007-03-23 2007-03-23 Способ производства консервов "уха" RU2334428C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007110708/13A RU2334428C1 (ru) 2007-03-23 2007-03-23 Способ производства консервов "уха"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007110708/13A RU2334428C1 (ru) 2007-03-23 2007-03-23 Способ производства консервов "уха"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2334428C1 true RU2334428C1 (ru) 2008-09-27

Family

ID=39928817

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007110708/13A RU2334428C1 (ru) 2007-03-23 2007-03-23 Способ производства консервов "уха"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2334428C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - Санкт-Петербург: ПрофиКС, 2002, с.145-146. Клавиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.292. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, стр.358-394. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2330496C1 (ru) Способ производства консервов "салат с килькой"
RU2331242C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыбный салат"
RU2321294C1 (ru) Способ производства консервированного салата "ижевский"
RU2331278C1 (ru) Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2330581C1 (ru) Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2331279C1 (ru) Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2330493C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыбный салат"
RU2331322C1 (ru) Способ выработки консервов "рыбный салат"
RU2332123C1 (ru) Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2332119C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2334423C1 (ru) Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2330498C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"
RU2332129C1 (ru) Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2303924C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной"
RU2330533C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2332031C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332088C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332054C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком"
RU2312541C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из цыплят"
RU2323624C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "ижевский"
RU2332072C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком"
RU2321284C1 (ru) Способ получения консервированного салата "ижевский"
RU2332089C1 (ru) Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2305977C1 (ru) Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами"
RU2319422C1 (ru) Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами"