RU2317725C1 - Способ приготовления консервов "суп из улиток" - Google Patents
Способ приготовления консервов "суп из улиток" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2317725C1 RU2317725C1 RU2006123471/13A RU2006123471A RU2317725C1 RU 2317725 C1 RU2317725 C1 RU 2317725C1 RU 2006123471/13 A RU2006123471/13 A RU 2006123471/13A RU 2006123471 A RU2006123471 A RU 2006123471A RU 2317725 C1 RU2317725 C1 RU 2317725C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- basil
- milk
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервов. Способ предусматривает подготовку путем резки и совместного пассерования картофеля, репчатого лука, моркови и шпика. Подготовленную зелень лука-порея и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с мясом улиток, молоком, поваренной солью, базиликом, перцем душистым и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Суп из улиток", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, репчатого лука, моркови, зелени лука-порея и копченого сала, рубку зелени петрушки, жарку копченого сала до прозрачности, добавление к нему картофеля, репчатого лука, моркови и зелени лука-порея, тушение в течение 1 минуты, добавление питьевой воды, бульонных кубиков, консервированного мяса улиток, базилика и душистого перца, варку в течение 20 минут, добавление молока, доведение до кипения и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.137).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Суп из улиток" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование картофеля, репчатого лука, моркови и шпика, резку и замораживание зелени лука порея и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом улиток, молоком, поваренной солью, базиликом, перцем душистым и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо улиток | 208,33 |
шпик | 27,78 |
картофель | 142,22-150 |
репчатый лук | 104-105,33 |
морковь | 39-40 |
зелень лука-порея | 30,56 |
зелень петрушки | 25 |
молоко | 138,89 |
соль | 18 |
перец душистый | 0,3 |
базилик | 0,2 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук, морковь и шпик нарезают и пассеруют совместно. Подготовленную зелень лука-порея и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с мясом улиток, молоком, поваренной солью, базиликом, перцем душистым и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 4,7·104 и для контрольного продукта 3,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование картофеля, репчатого лука, моркови и шпика, резку и замораживание зелени лука порея и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом улиток, молоком, поваренной солью, базиликом, перцем душистым и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо улиток 208,33 шпик 27,78 картофель 142,22-150 репчатый лук 104-105,33 морковь 39-40 зелень лука-порея 30,56 зелень петрушки 25 молоко 138,89 поваренная соль 18 перец душистый 0,3 базилик 0,2 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006123471/13A RU2317725C1 (ru) | 2006-07-03 | 2006-07-03 | Способ приготовления консервов "суп из улиток" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006123471/13A RU2317725C1 (ru) | 2006-07-03 | 2006-07-03 | Способ приготовления консервов "суп из улиток" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2317725C1 true RU2317725C1 (ru) | 2008-02-27 |
Family
ID=39278793
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006123471/13A RU2317725C1 (ru) | 2006-07-03 | 2006-07-03 | Способ приготовления консервов "суп из улиток" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2317725C1 (ru) |
-
2006
- 2006-07-03 RU RU2006123471/13A patent/RU2317725C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.19. * |
СЛЕПНЕВА В.С. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.335, 336. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2299648C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2317725C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из улиток" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2287963C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2287965C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2315528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из мидий" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2322153C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из мидий" | |
RU2316983C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из улиток" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2320224C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из устриц" | |
RU2322152C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из мидий" | |
RU2320225C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из мидий" специального назначения | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2311839C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из улиток" | |
RU2322066C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из устриц" | |
RU2315525C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из устриц" | |
RU2315526C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из мидий" |