RU2311839C1 - Способ выработки консервов "суп из улиток" - Google Patents
Способ выработки консервов "суп из улиток" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311839C1 RU2311839C1 RU2006123474/13A RU2006123474A RU2311839C1 RU 2311839 C1 RU2311839 C1 RU 2311839C1 RU 2006123474/13 A RU2006123474/13 A RU 2006123474/13A RU 2006123474 A RU2006123474 A RU 2006123474A RU 2311839 C1 RU2311839 C1 RU 2311839C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- cutting
- canned food
- basil
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ выработки консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование картофеля, репчатого лука, моркови и копченого сала, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с мясом улиток, молоком, поваренной солью, базиликом и перцем душистым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Суп из улиток", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, репчатого лука, моркови, зелени лука-порея и копченого сала, рубку зелени петрушки, жарку копченого сала до прозрачности, добавление к нему картофеля, репчатого лука, моркови и зелени лука-порея, тушение в течение 1 минуты, добавление питьевой воды, бульонных кубиков, консервированного мяса улиток, базилика и перца душистого, варку в течение 20 минут, добавление молока, доведение до кипения и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.137).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Суп из улиток" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование картофеля, репчатого лука, моркови и копченого сала, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом улиток, молоком, поваренной солью, базиликом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо улиток | 208,33 |
копченое сало | 27,78 |
картофель | 142,22-150 |
репчатый лук | 104-105,33 |
морковь | 39-40 |
зелень лука-порея | 30,56 |
зелень петрушки | 25 |
молоко | 138,89 |
соль | 18 |
перец душистый | 0,3 |
базилик | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук, морковь и копченое сало нарезают и пассеруют совместно. Подготовленную зелень лука-порея и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с мясом улиток, молоком, поваренной солью, базиликом и перцем душистым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 4,7·104 и для контрольного продукта 3,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование картофеля, репчатого лука, моркови и копченого сала, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом улиток, молоком, поваренной солью, базиликом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо улиток 208,33 копченое сало 27,78 картофель 142,22-150 репчатый лук 104-105,33 морковь 39-40 зелень лука-порея 30,56 зелень петрушки 25 молоко 138,89 соль 18 перец душистый 0,3 базилик 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006123474/13A RU2311839C1 (ru) | 2006-07-03 | 2006-07-03 | Способ выработки консервов "суп из улиток" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006123474/13A RU2311839C1 (ru) | 2006-07-03 | 2006-07-03 | Способ выработки консервов "суп из улиток" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311839C1 true RU2311839C1 (ru) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903708
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006123474/13A RU2311839C1 (ru) | 2006-07-03 | 2006-07-03 | Способ выработки консервов "суп из улиток" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311839C1 (ru) |
-
2006
- 2006-07-03 RU RU2006123474/13A patent/RU2311839C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.137. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий». * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2311839C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из улиток" | |
RU2316983C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из улиток" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2315525C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из устриц" | |
RU2320225C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из мидий" специального назначения | |
RU2315526C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из мидий" | |
RU2322153C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из мидий" | |
RU2317725C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из улиток" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2315528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из мидий" | |
RU2332071C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2329725C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "картофельные брусочки" | |
RU2322152C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из мидий" | |
RU2287963C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2322066C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из устриц" | |
RU2320224C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из устриц" | |
RU2317724C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" специального назначения | |
RU2325087C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник" | |
RU2313257C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" | |
RU2319393C1 (ru) | Способ выработки консервов "густой суп по-гайсбургски" | |
RU2319404C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из улиток" специального назначения |