RU2313257C1 - Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" - Google Patents
Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313257C1 RU2313257C1 RU2006113659/13A RU2006113659A RU2313257C1 RU 2313257 C1 RU2313257 C1 RU 2313257C1 RU 2006113659/13 A RU2006113659/13 A RU 2006113659/13A RU 2006113659 A RU2006113659 A RU 2006113659A RU 2313257 C1 RU2313257 C1 RU 2313257C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- mutton
- tarragon
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и бланширования картофеля, резки и замораживания зелени эстрагона, резки баранины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из баранины с эстрагоном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку баранины, картофеля и зелени эстрагона, заливку баранины питьевой водой, варку до готовности, отделение баранины от бульона, процеживание бульона, добавление к нему баранины, картофеля, репчатого лука, зелени эстрагона, поваренной соли и перца и варку до готовности с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.34).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени эстрагона, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 359,71-393,7 |
топленое масло | 20 |
картофель | 256-270 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
зелень эстрагона | 125 |
соль поваренная | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень эстрагона нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную баранину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени эстрагона, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 359,71-393,7 топленое масло 20 картофель 256-270 репчатый лук 58,5-59,25 зелень эстрагона 125 соль поваренная 18 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113659/13A RU2313257C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113659/13A RU2313257C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006113659A RU2006113659A (ru) | 2007-10-27 |
RU2313257C1 true RU2313257C1 (ru) | 2007-12-27 |
Family
ID=38955573
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006113659/13A RU2313257C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2313257C1 (ru) |
-
2006
- 2006-04-24 RU RU2006113659/13A patent/RU2313257C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М.,1990, с.260, 261, 266-267. * |
ПИРУЗЯН А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.34. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006113659A (ru) | 2007-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313257C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" | |
RU2314730C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2329725C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "картофельные брусочки" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2308852C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2306004C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником" | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2306006C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур со спаржей" | |
RU2311839C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из улиток" | |
RU2322157C1 (ru) | Способ производства консервов "густой суп по-гайсбургски" | |
RU2322858C1 (ru) | Способ производства консервов "шовул шурпа" | |
RU2308851C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины со спаржей" | |
RU2305959C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с бамией" | |
RU2313961C1 (ru) | Способ производства консервов "кчуч с курагой" | |
RU2316983C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из улиток" | |
RU2344706C1 (ru) | Способ производства консервов "каурма шурбо" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2320228C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" | |
RU2322854C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" | |
RU2319401C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с черемшой" | |
RU2322904C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный со щавелем" | |
RU2322917C1 (ru) | Способ получения консервов "шовул шурпа" | |
RU2322153C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из мидий" |