RU2322858C1 - Способ производства консервов "шовул шурпа" - Google Patents
Способ производства консервов "шовул шурпа" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322858C1 RU2322858C1 RU2006132888/13A RU2006132888A RU2322858C1 RU 2322858 C1 RU2322858 C1 RU 2322858C1 RU 2006132888/13 A RU2006132888/13 A RU 2006132888/13A RU 2006132888 A RU2006132888 A RU 2006132888A RU 2322858 C1 RU2322858 C1 RU 2322858C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- meat
- sorrel
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и репчатого лука, резки и замораживания щавеля, резки мяса. Подготовленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костного бульона фасуют, осуществляют герметизацию и стерилизацию. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Шовул шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля и репчатого лука, рубку щавеля, взбивание куриных яиц, варку, отделение от бульона, резку и возвращение в бульон мяса, добавление репчатого лука, картофеля, куриных яиц, поваренной соли и перца, варку до готовности и добавление за 10 минут до окончания варки щавеля с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.72).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Шовул шурпа" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание щавеля, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 240,96-314,96 |
куриные яйца | 35,2 |
картофель | 153,6-162 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
щавель | 352 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный щавель нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход всех прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 5,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание щавеля, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 240,96-314,96 куриные яйца 35,2 картофель 153,6-162 репчатый лук 74,88-75,84 щавель 352 соль 18 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132888/13A RU2322858C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "шовул шурпа" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132888/13A RU2322858C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "шовул шурпа" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322858C1 true RU2322858C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452929
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006132888/13A RU2322858C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "шовул шурпа" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322858C1 (ru) |
-
2006
- 2006-09-14 RU RU2006132888/13A patent/RU2322858C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.72. АКОПОВА А.А. и др. Полезные советы, Ташкент: Узбекистан, 1979, с.211. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2291656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2299648C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2322858C1 (ru) | Способ производства консервов "шовул шурпа" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2300970C2 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2311836C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с гусиными потрохами" | |
RU2322917C1 (ru) | Способ получения консервов "шовул шурпа" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2314730C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" | |
RU2313257C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" | |
RU2322829C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркоп" | |
RU2330558C1 (ru) | Способ производства консервов "щи морские" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2322153C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из мидий" | |
RU2303922C1 (ru) | Способ производства консервов "карам шурпа" | |
RU2322830C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркоп" | |
RU2355250C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из щавеля" | |
RU2322840C1 (ru) | Способ производства консервов "машхурда" | |
RU2322916C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана шурпа" | |
RU2311844C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка" |