RU2300970C2 - Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" - Google Patents
Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300970C2 RU2300970C2 RU2005126212/13A RU2005126212A RU2300970C2 RU 2300970 C2 RU2300970 C2 RU 2300970C2 RU 2005126212/13 A RU2005126212/13 A RU 2005126212/13A RU 2005126212 A RU2005126212 A RU 2005126212A RU 2300970 C2 RU2300970 C2 RU 2300970C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- components
- black pepper
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание томатов и свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до полуготовности, резку мяса птицы и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку птицы, варку крупы до полуготовности, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку томатов, свежей белокочанной капусты, картофеля, репы и зелени, доведение бульона до кипения, введение в него крупы, капусты, картофеля и репы, варку до готовности, введение за 10-15 минут до окончания варки томатов, моркови, корня петрушки и репчатого лука, введение за 5-10 минут до окончания варки поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, введение птицы и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-72, 87-88).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание томатов и свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до полуготовности, резку мяса птицы и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
птица | 547,95-858,37 |
белокочанная капуста | 200 |
картофель | 107-112,85 |
крупа | 40 |
репа | 40-41,61 |
морковь | 25-25,64 |
корень петрушки | 13-13,21 |
репчатый лук | 48-48,62 |
томаты | 44 |
зелень | 25 |
топленый жир | 20 |
поваренная соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные томаты и свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную крупу, например перловую, овсяную, пшеничную, ячневую, пшено или рис, варят до полуготовности в питьевой воде и отбрасывают для стекания. Подготовленные мясо птицы и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и заправке сметаной в количестве 3% по массе и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,4·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание томатов и свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до полуготовности, резку мяса птицы и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 547,95-858,37 белокочанная капуста 200 картофель 107-112,85 крупа 40 репа 40-41,61 морковь 25-25,64 корень петрушки 13-13,21 репчатый лук 48-48,62 томаты 44 зелень 25 топленый жир 20 поваренная соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого подукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126212/13A RU2300970C2 (ru) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126212/13A RU2300970C2 (ru) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005126212A RU2005126212A (ru) | 2007-02-27 |
RU2300970C2 true RU2300970C2 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=37990314
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005126212/13A RU2300970C2 (ru) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300970C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565910C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |
-
2005
- 2005-08-18 RU RU2005126212/13A patent/RU2300970C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
SU 130775 A, Бюл. № 15, 1960. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. "Консервы овощные". - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб.: Профикс, 2003, с.64-72, 87-88. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565910C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005126212A (ru) | 2007-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2289966C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2291656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2292813C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295887C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2299648C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2300970C2 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295885C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2292184C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" специального назначения | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2295893C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп из овощей" |