RU2306004C1 - Способ производства консервов "мсапур с просвирником" - Google Patents
Способ производства консервов "мсапур с просвирником" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2306004C1 RU2306004C1 RU2006113654/13A RU2006113654A RU2306004C1 RU 2306004 C1 RU2306004 C1 RU 2306004C1 RU 2006113654/13 A RU2006113654/13 A RU 2006113654/13A RU 2006113654 A RU2006113654 A RU 2006113654A RU 2306004 C1 RU2306004 C1 RU 2306004C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- canned food
- mallow
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, резки и пассерования в топленом масле моркови и репчатого лука, резки и замораживания зелени петрушки и просвирника низкого, резки баранины. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, фасуют полученную смесь и костный бульон, подвергают герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 4,1·104 до 5,8·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мсапур с просвирником", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку баранины, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку картофеля и зелени петрушки и просвирника, смешивание баранины, картофеля, моркови, репчатого лука и поваренной соли, заливку бульоном, добавление просвирника, варку на слабом огне до готовности и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.38).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мсапур с просвирником" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки и просвирника низкого, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 359,71-393,7 |
топленое масло | 40 |
картофель | 204,8-216 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
морковь | 35,1-36 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень просвирника низкого | 300 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень петрушки и просвирника низкого нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную баранину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки и просвирника низкого, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 359,71-393,7 топленое масло 40 картофель 204,8-216 репчатый лук 46,8-47,4 морковь 35,1-36 зелень петрушки 12,5 зелень просвирника низкого 300 соль 18 костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113654/13A RU2306004C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "мсапур с просвирником" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113654/13A RU2306004C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "мсапур с просвирником" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2306004C1 true RU2306004C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38695026
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006113654/13A RU2306004C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "мсапур с просвирником" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2306004C1 (ru) |
-
2006
- 2006-04-24 RU RU2006113654/13A patent/RU2306004C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПИРУЗЯН А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971. с.46. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2367258C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2306004C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2314730C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" | |
RU2329725C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "картофельные брусочки" | |
RU2332071C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2313257C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" | |
RU2306006C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур со спаржей" | |
RU2308851C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины со спаржей" | |
RU2322855C1 (ru) | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2343770C1 (ru) | Способ производства консервов "шалгам шурбо" | |
RU2344706C1 (ru) | Способ производства консервов "каурма шурбо" | |
RU2322854C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" | |
RU2306014C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником" специального назначения |