RU2322855C1 - Способ производства консервов "гулкарам шурпа" - Google Patents
Способ производства консервов "гулкарам шурпа" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322855C1 RU2322855C1 RU2006132885/13A RU2006132885A RU2322855C1 RU 2322855 C1 RU2322855 C1 RU 2322855C1 RU 2006132885/13 A RU2006132885/13 A RU 2006132885/13A RU 2006132885 A RU2006132885 A RU 2006132885A RU 2322855 C1 RU2322855 C1 RU 2322855C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- onions
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зеленого лука и зелени кинзы, резки баранины. Подготовленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют, осуществляют герметизацию и стерилизацию. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гулкарам шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и ошпаривание цветной капусты, резку моркови, картофеля, зеленого лука и зелени кинзы, варку до готовности баранины, добавление репчатого лука, цветной капусты, моркови, картофеля, поваренной соли и перца красного жгучего, варку в течение 20 минут на слабом огне и добавление зеленого лука и зелени кинзы с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.70-71).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гулкарам шурпа" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 287,77-314,96 |
цветная капуста | 596 |
морковь | 56,16-57,6 |
картофель | 153,6-162 |
репчатый лук | 37,44-37,92 |
зеленый лук | 22 |
зелень кинзы | 12,5 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цветную капусту, картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную баранину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 287,77-314,96 цветная капуста 596 морковь 56,16-57,6 картофель 153,6-162 репчатый лук 37,44-37,92 зеленый лук 22 зелень кинзы 12,5 соль 18 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132885/13A RU2322855C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132885/13A RU2322855C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322855C1 true RU2322855C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452926
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006132885/13A RU2322855C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322855C1 (ru) |
-
2006
- 2006-09-14 RU RU2006132885/13A patent/RU2322855C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.70-71. АКОПОВА А.А. и др. Полезные советы. - Ташкент: Узбекистан, 1979, с.209. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2322855C1 (ru) | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2292177C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2300999C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2292178C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2314730C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" | |
RU2350116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2322879C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2322933C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" | |
RU2320228C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" | |
RU2332101C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" | |
RU2340238C1 (ru) | Способ производства консервов "хом шурбо" | |
RU2322831C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" специального назначения | |
RU2331203C1 (ru) | Способ производства консервов "кошачий суп" | |
RU2311844C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка" | |
RU2306004C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником" | |
RU2322854C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" | |
RU2316983C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из улиток" | |
RU2319401C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с черемшой" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2311839C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из улиток" |