RU2308852C1 - Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" - Google Patents
Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2308852C1 RU2308852C1 RU2006113657/13A RU2006113657A RU2308852C1 RU 2308852 C1 RU2308852 C1 RU 2308852C1 RU 2006113657/13 A RU2006113657/13 A RU 2006113657/13A RU 2006113657 A RU2006113657 A RU 2006113657A RU 2308852 C1 RU2308852 C1 RU 2308852C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- green
- parsley
- basil
- mutton
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Баранину режут и обжаривают в топленом масле, режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук, режут и бланшируют картофель, томаты, овощной перец и баклажаны. Стручковую фасоль, стручковую бамию и зелень кинзы, базилика и петрушки режут и замораживают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь и костный бульон, подвергают герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 4,8·104 до 5,9·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Бозбаш эчмиадзинский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку до полуготовности на слабом огне, отделение от бульона и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку картофеля, томатов, стручковой фасоли, овощного перца, баклажанов и зелени кинзы, базилика и петрушки, заливку баранины бульоном, добавление репчатого лука, картофеля, баклажанов, стручковой фасоли, стручковой бамии и овощного перца, варку до готовности и добавление за 15 минут до окончания варки томатов, зелени кинзы, базилика и петрушки, поваренной соли и перца с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др., Армянская кулинария - М.: Экономика, 1971, с.34).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бозбаш эчмиадзинский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, томатов, овощного перца и баклажанов, резку и замораживание стручковой фасоли, стручковой бамии и зелени кинзы, базилика и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 359,71-393,7 |
топленое масло | 20 |
картофель | 256-270 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
томаты | 230 |
стручковая фасоль | 66 |
стручковая бамия | 44 |
овощной перец | 50,6 |
баклажаны | 64,8 |
зелень кинзы | 7,5 |
зелень базилика | 7,5 |
зелень петрушки | 7,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные картофель, томаты, овощной перец и баклажаны нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль, стручковую бамию и зелень кинзы, базилика и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, томатов, овощного перца и баклажанов, резку и замораживание стручковой фасоли, стручковой бамии и зелени кинзы, базилика и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 359,71-393,7 топленое масло 20 картофель 256-270 репчатый лук 46,8-47,4 томаты 230 стручковая фасоль 66 стручковая бамия 44 овощной перец 50,6 баклажаны 64,8 зелень кинзы 7,5 зелень базилика 7,5 зелень петрушки 7,5 соль 18 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113657/13A RU2308852C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113657/13A RU2308852C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2308852C1 true RU2308852C1 (ru) | 2007-10-27 |
Family
ID=38955632
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006113657/13A RU2308852C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2308852C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102934823A (zh) * | 2012-12-05 | 2013-02-20 | 李世嘉 | 一种羊杂汤 |
-
2006
- 2006-04-24 RU RU2006113657/13A patent/RU2308852C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПИРУЗЯН А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.34. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102934823A (zh) * | 2012-12-05 | 2013-02-20 | 李世嘉 | 一种羊杂汤 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2317715C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2299611C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2308852C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2304888C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2303903C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2306765C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2293492C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2306766C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2296487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2329725C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "картофельные брусочки" | |
RU2296488C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2295893C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2314730C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" | |
RU2303896C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2304890C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2308851C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины со спаржей" |