RU2345613C1 - Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345613C1 RU2345613C1 RU2007142983/13A RU2007142983A RU2345613C1 RU 2345613 C1 RU2345613 C1 RU 2345613C1 RU 2007142983/13 A RU2007142983/13 A RU 2007142983/13A RU 2007142983 A RU2007142983 A RU 2007142983A RU 2345613 C1 RU2345613 C1 RU 2345613C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- sturgeon
- horseradish
- fish
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, бланширования и натирания свеклы и хрена, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки соленых огурцов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира, резки осетрины, фасовки осетрины, гарнира и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку осетрины, ее гарнирование салатом, содержащим отварной картофель, отварную морковь, соленые огурцы, консервированный зеленый горошек и майонез, и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Рыба с гарниром и хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание свеклы и хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира, резку осетрины, фасовку осетрины, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
осетрина | 415,58 |
картофель | 257,66-271,75 |
морковь | 144,35-148,05 |
соленые огурцы | 106,17 |
зеленый горошек | 53,08 |
хрен | 36,38-36,96 |
свекла | 24,16-25,13 |
майонез | 97,4 |
уксусная кислота | 1,09 |
сахар | 1,95 |
соль | 10,9 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные свеклу и хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Подготовленную осетрину нарезают.
Осетрину, гарнир и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание свеклы и хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира, резку осетрины, фасовку осетрины, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
осетрина 415,58 картофель 257,66-271,75 морковь 144,35-148,05 соленые огурцы 106,17 зеленый горошек 53,08 хрен 36,38-36,96 свекла 24,16-25,13 майонез 97,4 уксусная кислота 1,09 сахар 1,95 соль 10,9 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142983/13A RU2345613C1 (ru) | 2007-11-22 | 2007-11-22 | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142983/13A RU2345613C1 (ru) | 2007-11-22 | 2007-11-22 | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345613C1 true RU2345613C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546519
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142983/13A RU2345613C1 (ru) | 2007-11-22 | 2007-11-22 | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345613C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501488C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2501486C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2514207C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с гарниром и хреном" |
-
2007
- 2007-11-22 RU RU2007142983/13A patent/RU2345613C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501488C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2501486C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2514207C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356316C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2344681C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2344675C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2345613C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356259C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2354192C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356325C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2354203C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2345600C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2356315C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2346556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2344680C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2360462C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2351207C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2355246C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2354202C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" |