RU2551225C1 - Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" - Google Patents

Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" Download PDF

Info

Publication number
RU2551225C1
RU2551225C1 RU2014130425/10A RU2014130425A RU2551225C1 RU 2551225 C1 RU2551225 C1 RU 2551225C1 RU 2014130425/10 A RU2014130425/10 A RU 2014130425/10A RU 2014130425 A RU2014130425 A RU 2014130425A RU 2551225 C1 RU2551225 C1 RU 2551225C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
cutting
salt
vegetable oil
wheat flour
Prior art date
Application number
RU2014130425/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Алексеевич Горшков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014130425/10A priority Critical patent/RU2551225C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2551225C1 publication Critical patent/RU2551225C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рассольник домашний с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, рыбным бульоном, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278594 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рассольник домашний с рыбой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
рыбное филе 300
растительное масло 15
картофель 450-474,5
морковь 45-46,2
репчатый лук 30-30,4
декоративная капуста 229,6
соленые огурцы 225
пшеничная мука 15
томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6
соль 15
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,3
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленные рыбное филе и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рассольник домашний с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    рыбное филе 300 растительное масло 15 картофель 450-474,5 морковь 45-46,2 репчатый лук 30-30,4 декоративная капуста 229,6 соленые огурцы 225 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 15 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014130425/10A 2014-07-24 2014-07-24 Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" RU2551225C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130425/10A RU2551225C1 (ru) 2014-07-24 2014-07-24 Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130425/10A RU2551225C1 (ru) 2014-07-24 2014-07-24 Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2551225C1 true RU2551225C1 (ru) 2015-05-20

Family

ID=53294336

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014130425/10A RU2551225C1 (ru) 2014-07-24 2014-07-24 Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2551225C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2004128429A (ru) * 2004-09-27 2006-03-10 Олег Иванович Квасенков (RU) Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"
RU2292812C1 (ru) * 2005-08-04 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2004128429A (ru) * 2004-09-27 2006-03-10 Олег Иванович Квасенков (RU) Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"
RU2278594C2 (ru) * 2004-09-27 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"
RU2292812C1 (ru) * 2005-08-04 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015). *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2551225C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2551211C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом"
RU2565934C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2565878C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2568684C1 (ru) Способ производства консервов "щи из луфаря"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2560281C1 (ru) Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой"
RU2565965C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2583663C1 (ru) Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2578342C1 (ru) Способ получения консервов "солянка рыбная"
RU2576901C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой"
RU2565903C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"
RU2581212C1 (ru) Способ получения консервов "кукумария с овощами"
RU2556360C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2556625C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2566016C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2582776C1 (ru) Способ выработки консервов "кукумария с овощами"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2576188C1 (ru) Способ производства консервов "мидии с капустой"
RU2566038C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"