RU2558123C1 - Способ получения консервов "говядина по-английски" - Google Patents

Способ получения консервов "говядина по-английски" Download PDF

Info

Publication number
RU2558123C1
RU2558123C1 RU2014132948/04A RU2014132948A RU2558123C1 RU 2558123 C1 RU2558123 C1 RU 2558123C1 RU 2014132948/04 A RU2014132948/04 A RU 2014132948/04A RU 2014132948 A RU2014132948 A RU 2014132948A RU 2558123 C1 RU2558123 C1 RU 2558123C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beef
cutting
salt
production
components
Prior art date
Application number
RU2014132948/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Андрей Николаевич Петров
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014132948/04A priority Critical patent/RU2558123C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2558123C1 publication Critical patent/RU2558123C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ получения консервов ″Говядина по-английски″ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку говядины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 665,5-684,8; брюква 251,1; декоративная капуста 101,3; морковь 47,4-48,6; репчатый лук 126,4-128; соль 12; перец черный горький 0,14; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов ″Говядина по-английски″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301556 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов ″Говядина по-английски″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку говядины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 665,5-684,8
брюква 251,1
декоративная капуста 101,3
морковь 47,4-48,6
репчатый лук 126,4-128
соль 12
перец черный горький 0,14
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные говядину и репчатый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов ″Говядина по-английски″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку говядины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 665,5-684,8 брюква 251,1 декоративная капуста 101,3 морковь 47,4-48,6 репчатый лук 126,4-128 соль 12 перец черный горький 0,14 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014132948/04A 2014-08-12 2014-08-12 Способ получения консервов "говядина по-английски" RU2558123C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014132948/04A RU2558123C1 (ru) 2014-08-12 2014-08-12 Способ получения консервов "говядина по-английски"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014132948/04A RU2558123C1 (ru) 2014-08-12 2014-08-12 Способ получения консервов "говядина по-английски"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2558123C1 true RU2558123C1 (ru) 2015-07-27

Family

ID=53762687

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014132948/04A RU2558123C1 (ru) 2014-08-12 2014-08-12 Способ получения консервов "говядина по-английски"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2558123C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2301556C1 (ru) * 2006-01-27 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2302759C1 (ru) * 2006-01-27 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски" специального назначения

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2301556C1 (ru) * 2006-01-27 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2302759C1 (ru) * 2006-01-27 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски" специального назначения

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. НОВЕЙШАЯ БОТАНИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. МОСКВА, ИЗД-ВО: "ЭКСМО", 2007, стр.376-378 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2558123C1 (ru) Способ получения консервов "говядина по-английски"
RU2551762C1 (ru) Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2558930C1 (ru) Способ получения консервов "гуляш с овощами"
RU2570406C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо"
RU2559354C1 (ru) Способ производства консервов "щи по-русски"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2551971C1 (ru) Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной"
RU2577009C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям"
RU2570413C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с вермишелью"
RU2558125C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами"
RU2577001C1 (ru) Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей"
RU2574470C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с мёдом"
RU2565900C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2558917C1 (ru) Способ получения консервов "баранина с овощами"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2562854C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2570407C1 (ru) Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски"
RU2565987C1 (ru) Способ производства консервов "борщ волынский"
RU2576143C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2551216C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2551221C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с овощами"