RU2565987C1

RU2565987C1 - Способ производства консервов "борщ волынский"

Info

Publication number: RU2565987C1
Application number: RU2014141964/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-10-20
Filing date: 2014-10-20
Publication date: 2015-10-20

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины и томатов. Перечисленные компоненты смешивают с солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим и лавровым листом. Проводят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: говядина 282,5-290,7; топленый жир 25; декоративная капуста 382,7; свекла 119-123,8; морковь 50-51,2; корень петрушки 20-20,3; репчатый лук 48-48,6; томаты 176; соль 18; лимонная кислота 1; перец красный жгучий 3; лавровый лист 0,8; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов ″Борщ волынский″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины и томатов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2281669 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Борщ волынский″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины и томатов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина	282,5-290,7
топленый жир	25
декоративная капуста	382,7
свекла	119-123,8
морковь	50-51,2
корень петрушки	20-20,3
репчатый лук	48-48,6
томаты	176
соль	18
лимонная кислота	1
перец красный жгучий	3
лавровый лист	0,8
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные говядину и томаты нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем красным жгучим и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ производства консервов «Борщ волынский», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины и томатов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 282,5-290,7 топленый жир 25 декоративная капуста 382,7 свекла 119-123,8 морковь 50-51,2 корень петрушки 20-20,3 репчатый лук 48-48,6 томаты 176 соль 18 лимонная кислота 1 перец красный жгучий 3 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000