RU2551762C1 - Способ производства консервов "говядина по-английски" - Google Patents

Способ производства консервов "говядина по-английски" Download PDF

Info

Publication number
RU2551762C1
RU2551762C1 RU2014132950/10A RU2014132950A RU2551762C1 RU 2551762 C1 RU2551762 C1 RU 2551762C1 RU 2014132950/10 A RU2014132950/10 A RU 2014132950/10A RU 2014132950 A RU2014132950 A RU 2014132950A RU 2551762 C1 RU2551762 C1 RU 2551762C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
beef
blanching
salt
production
Prior art date
Application number
RU2014132950/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Андрей Николаевич Петров
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014132950/10A priority Critical patent/RU2551762C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2551762C1 publication Critical patent/RU2551762C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку говядины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Говядина по-английски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301556 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Говядина по-английски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку говядины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 665,5-684,8
репа 251,1
декоративная капуста 101,3
морковь 47,4-48,6
репчатый лук 126,4-128
соль 12
перец черный горький 0,14
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные говядину и репчатый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Говядина по-английски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку говядины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 665,5-684,8 репа 251,1 декоративная капуста 101,3 морковь 47,4-48,6 репчатый лук 126,4-128 соль 12 перец черный горький 0,14 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014132950/10A 2014-08-12 2014-08-12 Способ производства консервов "говядина по-английски" RU2551762C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014132950/10A RU2551762C1 (ru) 2014-08-12 2014-08-12 Способ производства консервов "говядина по-английски"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014132950/10A RU2551762C1 (ru) 2014-08-12 2014-08-12 Способ производства консервов "говядина по-английски"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2551762C1 true RU2551762C1 (ru) 2015-05-27

Family

ID=53294596

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014132950/10A RU2551762C1 (ru) 2014-08-12 2014-08-12 Способ производства консервов "говядина по-английски"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2551762C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2301574C1 (ru) * 2006-02-07 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски" специального назначения (варианты)
RU2301556C1 (ru) * 2006-01-27 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2302759C1 (ru) * 2006-01-27 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски" специального назначения

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2301556C1 (ru) * 2006-01-27 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2302759C1 (ru) * 2006-01-27 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски" специального назначения
RU2301574C1 (ru) * 2006-02-07 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "говядина по-английски" специального назначения (варианты)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СУНГУНОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.34. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка.RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2551762C1 (ru) Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2558123C1 (ru) Способ получения консервов "говядина по-английски"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2558930C1 (ru) Способ получения консервов "гуляш с овощами"
RU2574470C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с мёдом"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2559354C1 (ru) Способ производства консервов "щи по-русски"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2577001C1 (ru) Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей"
RU2570406C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо"
RU2562854C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2576898C1 (ru) Способ получения консервов "китайский куриный суп"
RU2565987C1 (ru) Способ производства консервов "борщ волынский"
RU2576132C1 (ru) Способ производства консервов "курица с овощами"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2570413C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с вермишелью"
RU2576880C1 (ru) Способ производства консервов "китайский куриный суп"
RU2577009C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2558129C1 (ru) Способ производства консервов "щи с рыбой"
RU2577593C1 (ru) Способ производства консервов "курица под грибным соусом"