RU2559344C1 - Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" - Google Patents
Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2559344C1 RU2559344C1 RU2014136652/04A RU2014136652A RU2559344C1 RU 2559344 C1 RU2559344 C1 RU 2559344C1 RU 2014136652/04 A RU2014136652/04 A RU 2014136652/04A RU 2014136652 A RU2014136652 A RU 2014136652A RU 2559344 C1 RU2559344 C1 RU 2559344C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- vegetable oil
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и совместное пассерование шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: обесшкуренное рыбное филе 250, шпик 20, растительное масло 27, декоративная капуста 625, репчатый лук 93,6-94,8, зелень 25, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25, соль 18, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи свежие с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и совместное пассерование шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299649 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи свежие с рыбой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и совместное пассерование шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 250 |
шпик | 20 |
растительное масло | 27 |
декоративная капуста | 625 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зелень | 25 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
соль | 18 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно пассеруют.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой и солью.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Щи свежие с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и совместное пассерование шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
обесшкуренное рыбное филе 250 шпик 20 растительное масло 27 декоративная капуста 625 репчатый лук 93,6-94,8 зелень 25 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 соль 18 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136652/04A RU2559344C1 (ru) | 2014-09-10 | 2014-09-10 | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136652/04A RU2559344C1 (ru) | 2014-09-10 | 2014-09-10 | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2559344C1 true RU2559344C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796337
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014136652/04A RU2559344C1 (ru) | 2014-09-10 | 2014-09-10 | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2559344C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299649C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" |
-
2014
- 2014-09-10 RU RU2014136652/04A patent/RU2559344C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299649C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
В.Шафранский "Капуста листовая декоративная", стаья из газеты "Садовод", N15, 2010. SICORA E, BODZIARZYK I. "Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oltracea L.var acephala) raw and cooked", Acta Sci Pol Technol Aliment, 2012, Jul-Sep; 11(3), 239-48 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2565234C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2568684C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2576897C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" | |
RU2559348C1 (ru) | Способ производства консервов "щи донские" | |
RU2564136C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2561167C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2558129C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2556632C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2576101C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" | |
RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2576167C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" |