RU2585360C1 - Способ производства консервов "капуста по-венгерски" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста по-венгерски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585360C1 RU2585360C1 RU2015108932/13A RU2015108932A RU2585360C1 RU 2585360 C1 RU2585360 C1 RU 2585360C1 RU 2015108932/13 A RU2015108932/13 A RU 2015108932/13A RU 2015108932 A RU2015108932 A RU 2015108932A RU 2585360 C1 RU2585360 C1 RU 2585360C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- acetic acid
- extract
- salt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свиной грудинки и овощного перца, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и тмином. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и овощного перца, резку свиной грудинки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303899 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста по-венгерски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку свиной грудинки и овощного перца, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свиная грудинка | 147,1 |
растительное масло | 17,7 |
декоративная капуста | 360,1 |
репчатый лук | 94,1-95,3 |
чеснок | 1,2-1,3 |
овощной перец | 158,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
соль | 12 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
тмин | 1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные свиную грудинку и овощной перец нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и молотым тмином.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Капуста по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку свиной грудинки и овощного перца, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиная грудинка 147,1 растительное масло 17,7 декоративная капуста 360,1 репчатый лук 94,1-95,3 чеснок 1,2-1,3 овощной перец 158,8 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 тмин 1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108932/13A RU2585360C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108932/13A RU2585360C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2585360C1 true RU2585360C1 (ru) | 2016-05-27 |
Family
ID=56096063
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108932/13A RU2585360C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585360C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1333289A1 (ru) * | 1985-10-04 | 1987-08-30 | В.В. Сиротенко | Способ производства ветчинных консервов |
RU2243699C1 (ru) * | 2003-06-30 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства копченых мясных консервов |
RU2303899C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" |
RU2380987C1 (ru) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108932/13A patent/RU2585360C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1333289A1 (ru) * | 1985-10-04 | 1987-08-30 | В.В. Сиротенко | Способ производства ветчинных консервов |
RU2243699C1 (ru) * | 2003-06-30 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства копченых мясных консервов |
RU2303899C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" |
RU2380987C1 (ru) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2585360C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2576958C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
RU2582777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" | |
RU2582775C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2551975C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2576879C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2565884C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ русский" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2585821C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2565420C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2565246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-русски" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |