RU2585360C1

RU2585360C1 - Способ производства консервов "капуста по-венгерски"

Info

Publication number: RU2585360C1
Application number: RU2015108932/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-03-16
Filing date: 2015-03-16
Publication date: 2016-05-27

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свиной грудинки и овощного перца, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и тмином. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Капуста по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и овощного перца, резку свиной грудинки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303899 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста по-венгерски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку свиной грудинки и овощного перца, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свиная грудинка	147,1
растительное масло	17,7
декоративная капуста	360,1
репчатый лук	94,1-95,3
чеснок	1,2-1,3
овощной перец	158,8
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,2
соль	12
CO₂-экстракт пиролизной древесины	0,002
тмин	1
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленные свиную грудинку и овощной перец нарезают.

Подготовленный чеснок протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и молотым тмином.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ производства консервов "Капуста по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку свиной грудинки и овощного перца, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиная грудинка 147,1 растительное масло 17,7 декоративная капуста 360,1 репчатый лук 94,1-95,3 чеснок 1,2-1,3 овощной перец 158,8 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 CO₂-экстракт пиролизной древесины 0,002 тмин 1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000