RU2585821C1 - Способ производства консервов "ляндиван" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный репчатый лук шинкуют и частично пассеруют в растительном масле. Подготовленную свинину куттеруют и смешивают ее с сырой частью репчатого лука, солью, крахмалом и перцем черным горьким, формуют в виде шариков и обжаривают в растительном масле. Нарезают и пассеруют в растительном масле морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Ляндиван", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и частичное пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование свинины и ее смешивание с сырой частью репчатого лука, солью, крахмалом и перцем черным горьким, формование в виде шариков и обжаривание в растительном масле, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304412 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ляндиван", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и частичное пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование свинины и ее смешивание с сырой частью репчатого лука, солью, крахмалом и перцем черным горьким, формование в виде шариков и обжаривание в растительном масле, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина	361,5-454,6
растительное масло	40
декоративная капуста	500
морковь	23,4-24
репчатый лук	46,8-47,4
зеленый горошек	40
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,4
соль	12
крахмал	40
перец черный горький	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук шинкуют и пассеруют в растительном масле приблизительно половину его рецептурного количества.

Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с сырой частью репчатого лука, солью, крахмалом и молотым перцем черным горьким, формуют в виде шариков и обжаривают в растительном масле.

Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Ляндиван", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и частичное пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование свинины и ее смешивание с сырой частью репчатого лука, солью, крахмалом и перцем черным горьким, формование в виде шариков и обжаривание в растительном масле, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
   свинина 361,5-454,6 растительное масло 40 декоративная капуста 500 морковь 23,4-24 репчатый лук 46,8-47,4 зеленый горошек 40 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,4 соль 12 крахмал 40 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000