RU2560532C1 - Способ производства консервов "борщ молдавский" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ молдавский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560532C1 RU2560532C1 RU2014141967/04A RU2014141967A RU2560532C1 RU 2560532 C1 RU2560532 C1 RU 2560532C1 RU 2014141967/04 A RU2014141967/04 A RU 2014141967/04A RU 2014141967 A RU2014141967 A RU 2014141967A RU 2560532 C1 RU2560532 C1 RU 2560532C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- kvass
- blanching
- pork
- bran
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь смешивают с квасом, герметизируют и стерилизуют. При этом квас получен путем смешивания отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживания с последующим процеживанием. Способ позволяет получить консервы «Борщ молдавский» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ молдавский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, фасовку полученной смеси и кваса, герметизацию и стерилизацию (RU 2281667 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ молдавский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, фасовку полученной смеси и кваса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 392-493 |
топленый жир | 40 |
картофель | 266-280,5 |
декоративная капуста | 510,2 |
свекла | 126-131,1 |
морковь | 100-102,6 |
корень петрушки | 26-26,4 |
репчатый лук | 72-72,9 |
отруби | 220 |
ржаной хлеб | 30 |
дрожжи хлебопекарные прессованные | 5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
сахар | 5 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные картофель и корень петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную свинину нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем красным жгучим.
Приблизительно 17% рецептурного количества подготовленных отрубей замачивают и соединяют с разведенными в теплой питьевой воде прессованными хлебопекарными дрожжами, добавляют сахар, выдерживают в теплом месте в течение 2 часов при одновременном перемешивании. Затем добавляют еще около 17% рецептурного количества отрубей, ржаной хлеб, добавляют кипяченую воду до 25% рецептурного количества, перемешивают и выдерживают в теплом месте в течение 24 часов с получением закваски. Оставшуюся часть отрубей замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 1:2, заваривают кипятком в количестве до рецептурного, охлаждают до температуры 40-45°С, добавляют закваску и выбраживают в теплом месте в течение 12 часов, а затем процеживают с получением кваса.
Полученную смесь и квас расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ молдавский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, фасовку полученной смеси и кваса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 392-493 топленый жир 40 картофель 266-280,5 декоративная капуста 510,2 свекла 126-131,1 морковь 100-102,6 корень петрушки 26-26,4 репчатый лук 72-72,9 отруби 220 ржаной хлеб 30 дрожжи хлебопекарные прессованные 5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 сахар 5 соль 18 перец красный жгучий 2 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141967/04A RU2560532C1 (ru) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Способ производства консервов "борщ молдавский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141967/04A RU2560532C1 (ru) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Способ производства консервов "борщ молдавский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560532C1 true RU2560532C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880698
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141967/04A RU2560532C1 (ru) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Способ производства консервов "борщ молдавский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560532C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281667C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" |
RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
-
2014
- 2014-10-20 RU RU2014141967/04A patent/RU2560532C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281667C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" |
RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Декоративная капуста удивительное растение. Золотая Сотка Алтая, 2010, с.1 Найдено online: http://sotka-sem.ru/czvety/kapusta-dekorativnaya.html)/. * |
Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.194-195, 197-198 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2560532C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ молдавский" | |
RU2490962C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2503288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2560547C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" | |
RU2568686C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2555817C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2565895C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом птицы" | |
RU2556410C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2565992C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2576961C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с декоративной капустой" | |
RU2585445C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2565983C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2576920C1 (ru) | Способ получения консервов "випавский суп" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" |