RU2565983C1 - Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" - Google Patents
Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565983C1 RU2565983C1 RU2014140706/13A RU2014140706A RU2565983C1 RU 2565983 C1 RU2565983 C1 RU 2565983C1 RU 2014140706/13 A RU2014140706/13 A RU 2014140706/13A RU 2014140706 A RU2014140706 A RU 2014140706A RU 2565983 C1 RU2565983 C1 RU 2565983C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- buckwheat flour
- bone broth
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, доведение до кипения части костного бульона, введение в нее части гречневой муки, охлаждение до температуры 75-80°С, введение оставшейся части гречневой муки и куриных яиц с получением теста, его формование и бланширование с получением галушек, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку гусятины и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: гусь 375; куриные яйца 8; топленый жир 16; картофель 204,8-216; декоративная капуста 200; свекла 148,8-154,8; морковь 23,4-24; корень петрушки 19,9-20,2; репчатый лук 32,8-33,2; зелень 25; гречневая мука 48; сметана 24; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,3; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3; сахар 6; соль 18; перец черный горький 0,2; лавровый лист 0,08; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Борщ полтавский с галушками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, доведение до кипения части костного бульона, введение в нее части гречневой муки, охлаждение до температуры 75-80°С, введение оставшейся части гречневой муки и куриных яиц с получением теста, его формование и бланширование с получением галушек, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку гусятины и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306756 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Борщ полтавский с галушками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, доведение до кипения части костного бульона, введение в нее части гречневой муки, охлаждение до температуры 75-80°С, введение оставшейся части гречневой муки и куриных яиц с получением теста, его формование и бланширование с получением галушек, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку гусятины и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь | 375 |
куриные яйца | 8 |
топленый жир | 16 |
картофель | 204,8-216 |
декоративная капуста | 200 |
свекла | 148,8-154,8 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 19,9-20,2 |
репчатый лук | 32,8-33,2 |
зелень | 25 |
гречневая мука | 48 |
сметана | 24 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
сахар | 6 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Часть костного бульона, соответствующую по массе приблизительно половине рецептурного количества гречневой муки, доводят до кипения, вводят в нее приблизительно 33% рецептурного количества гречневой муки, охлаждают до температуры 75-80°С и вводят оставшуюся часть гречневой муки и куриные яйца с получением теста, которое формуют и бланшируют с получением галушек.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные гусятину и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Борщ полтавский с галушками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, доведение до кипения части костного бульона, введение в нее части гречневой муки, охлаждение до температуры 75-80°С, введение оставшейся части гречневой муки и куриных яиц с получением теста, его формование и бланширование с получением галушек, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку гусятины и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь 375 куриные яйца 8 топленый жир 16 картофель 204,8-216 декоративная капуста 200 свекла 148,8-154,8 морковь 23,4-24 корень петрушки 19,9-20,2 репчатый лук 32,8-33,2 зелень 25 гречневая мука 48 сметана 24 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 сахар 6 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014140706/13A RU2565983C1 (ru) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014140706/13A RU2565983C1 (ru) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565983C1 true RU2565983C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327513
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014140706/13A RU2565983C1 (ru) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565983C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302790C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" |
RU2303920C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" |
RU2306756C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" |
-
2014
- 2014-10-09 RU RU2014140706/13A patent/RU2565983C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303920C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" |
RU2302790C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" |
RU2306756C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565983C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2565992C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2555817C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2556410C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2568691C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2568744C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с мясом" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2560537C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2559350C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2559352C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с геркулесом и кальмарами" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2561713C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний" | |
RU2565959C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2554458C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2560532C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ молдавский" | |
RU2560544C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2561165C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2480042C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2559355C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" |