RU2556627C1 - Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" - Google Patents
Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556627C1 RU2556627C1 RU2014130426/04A RU2014130426A RU2556627C1 RU 2556627 C1 RU2556627 C1 RU 2556627C1 RU 2014130426/04 A RU2014130426/04 A RU 2014130426/04A RU 2014130426 A RU2014130426 A RU 2014130426A RU 2556627 C1 RU2556627 C1 RU 2556627C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- giblets
- cutting
- goose
- salt
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку гусиных потрохов, баранины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рассольник из гусиных потрохов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, и корней петрушки и сельдерея, резку гусиных потрохов, баранины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2285435 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рассольник из гусиных потрохов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку гусиных потрохов, баранины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 107,9-118,1 |
гусиные потроха | 110 |
топленое масло | 1,5 |
декоративная капуста | 62,5 |
картофель | 128-135 |
морковь | 15,6-18 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
корень петрушки | 28-28,5 |
корень сельдерея | 9,3-9,5 |
соленые огурцы | 54,5 |
огуречный рассол | 60 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон до выхода целевого продукта | 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь, репчатый лук и корни петрушки и сельдерея нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные гусиные потроха, баранину и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с огуречным рассолом, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рассольник из гусиных потрохов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топлёном масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку гусиных потрохов, баранины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
баранина 107,9-118,1 гусиные потроха 110 топленое масло 1,5 декоративная капуста 62,5 картофель 128-135 морковь 15,6-18 репчатый лук 23,4-23,7 корень петрушки 28-28,5 корень сельдерея 9,3-9,5 соленые огурцы 54,5 огуречный рассол 60 соль 10 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130426/04A RU2556627C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130426/04A RU2556627C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2556627C1 true RU2556627C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538910
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130426/04A RU2556627C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2556627C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2285435C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
-
2014
- 2014-07-24 RU RU2014130426/04A patent/RU2556627C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2285435C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Старцев В., Можно ли есть декоративную капусту, Суперномер вопросов-ответов, Аргументы и факты, N 1, 14.11.2011. Mahr S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2556627C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2556357C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2551224C1 (ru) | Способ выработки консервов "рассольник домашний" | |
RU2556356C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2551198C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2551971C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
RU2578332C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2565916C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2565965C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2556359C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
RU2570407C1 (ru) | Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2565968C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с овощам" | |
RU2565918C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" |