RU2278588C2 - Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" - Google Patents

Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2278588C2
RU2278588C2 RU2004120457/13A RU2004120457A RU2278588C2 RU 2278588 C2 RU2278588 C2 RU 2278588C2 RU 2004120457/13 A RU2004120457/13 A RU 2004120457/13A RU 2004120457 A RU2004120457 A RU 2004120457A RU 2278588 C2 RU2278588 C2 RU 2278588C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
potatoes
mixing
cabbage
cutting
Prior art date
Application number
RU2004120457/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004120457A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004120457/13A priority Critical patent/RU2278588C2/ru
Publication of RU2004120457A publication Critical patent/RU2004120457A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2278588C2 publication Critical patent/RU2278588C2/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, резку картофеля, говядины, лука-порея и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с зеленым горошком, бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом. В качестве бульона используют мясокостный бульон. Нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Шинкованную свежую белокачанную капусту замораживают. Смешивание осуществляют без доступа кислорода. Фасовку производят при определенном расходе компонентов. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, добавление бульона, нарезанного картофеля, зеленого горошка и шинкованной свежей белокочанной капусты, тушение до полуготовности картофеля, добавление нарезанных говядины, лука-порея, зелени, томатной пасты, перца черного горького, поваренной соли, глутамата натрия и лаврового листа, перемешивание, фасовку и замораживание (Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.157-158).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, резку картофеля, говядины, лука-порея и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с зеленым горошком, бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом и фасовку, согласно изобретению используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокочанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 159,1-161,6
Масло сливочное 27
Картофель 304,5-321,2
Капуста 176,1
Репчатый лук 77-78
Морковь 77,8-79,8
Лук-порей 67
Белые коренья 51,1-51,9
Зеленый горошек 145,7
Репа 51,1-53,2
Зелень 5,4
Томатная паста 30%-ная 18
Соль 30
Перец черный горький 0,45
Лавровый лист 0,45
Бульон мясокостный До выхода целевого продукта 1000
а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, морковь, репу и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле. По традиционной технологии готовят мясокостный бульон. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Подготовленные говядину, лук-порей и зелень нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с зеленым горошком, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом. Полученную смесь при указанном выше расходе компонентов фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, резку картофеля, говядины, лука-порея и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с зеленым горошком, бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом и фасовку, отличающийся тем, что используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокачанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Говядина 159,1-161,6 Масло сливочное 27 Картофель 304,5-321,2 Капуста 176,1 Репчатый лук 77-78 Морковь 77,8-79,8 Лук-порей 67 Белые коренья 51,1-51,9 Зеленый горошек 145,7 Репа 51,1-53,2 Зелень 5,4 Томатная паста 30%-ная 18 Соль 30 Перец черный горький 0,45 Лавровый лист 0,45 Бульон мясокостный До выхода целевого продукта 1000
    а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.
RU2004120457/13A 2004-07-05 2004-07-05 Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" RU2278588C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004120457/13A RU2278588C2 (ru) 2004-07-05 2004-07-05 Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004120457/13A RU2278588C2 (ru) 2004-07-05 2004-07-05 Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004120457A RU2004120457A (ru) 2006-01-10
RU2278588C2 true RU2278588C2 (ru) 2006-06-27

Family

ID=35871936

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004120457/13A RU2278588C2 (ru) 2004-07-05 2004-07-05 Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2278588C2 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2554485C1 (ru) * 2014-10-15 2015-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565989C1 (ru) * 2014-10-15 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БУРМАКИН А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.157-158. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2554485C1 (ru) * 2014-10-15 2015-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565989C1 (ru) * 2014-10-15 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004120457A (ru) 2006-01-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2280376C2 (ru) Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2276956C2 (ru) Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2279830C2 (ru) Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2284135C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2278588C2 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2287962C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2286694C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2278590C2 (ru) Способ производства консервов "щи боярские"
RU2276552C2 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2278585C2 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2277828C2 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2284722C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2282380C1 (ru) Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами"
RU2289285C1 (ru) Способ производства консервов "щи боярские" специального назначения
RU2308846C2 (ru) Способ производства консервов "капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения
RU2301585C2 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2276959C2 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2305462C1 (ru) Способ производства консервов "щи с кальмарами"
RU2305438C1 (ru) Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения
RU2306761C1 (ru) Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами"
RU2334422C1 (ru) Способ производства консервов "далмацкий рыбный гуляш"
RU2300946C1 (ru) Способ приготовления консервов "капуста тушения с бараниной" специального назначения
RU2302804C1 (ru) Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" специального назначения
RU2276958C2 (ru) Способ производства консервов "борщ краснодарский"