RU2503259C1 - Способ производства консервов "гороховое пюре со свинокопченостями" - Google Patents
Способ производства консервов "гороховое пюре со свинокопченостями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503259C1 RU2503259C1 RU2012150056/10A RU2012150056A RU2503259C1 RU 2503259 C1 RU2503259 C1 RU 2503259C1 RU 2012150056/10 A RU2012150056/10 A RU 2012150056/10A RU 2012150056 A RU2012150056 A RU 2012150056A RU 2503259 C1 RU2503259 C1 RU 2503259C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- smoked
- peas
- production
- puree
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку гороха, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с топленым жиром, поваренной солью и глутаматом натрия с получением пюре, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов.
Известен способ производства консервов "Гороховое пюре со свинокопченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование до трехкратного увеличения массы и протирку гороха и его смешивание при нагревании с топленым жиром, поваренной солью и глутаматом натрия с получением пюре, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III, -М.: Пищепромиздат, 1963, с.357-362).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гороховое пюре со свинокопченостями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование до трехкратного увеличения массы и протирку гороха и его смешивание при нагревании с топленым жиром, поваренной солью и глутаматом натрия с получением пюре, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе пюре дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
горох | 219,68 |
свинокопчености | 187,5 |
шрот семян тыквы | 32,9 |
топленый жир | 73 |
поваренная соль | 2,1 |
глутамат натрия | 2,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный горох бланшируют до трехкратного увеличения массы и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с топленым жиром, поваренной солью и глутаматом натрия с получением пюре.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Свинокопчености и пюре расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 85°C, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гороховое пюре со свинокопченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование до трехкратного увеличения массы и протирку гороха и его смешивание при нагревании с топленым жиром, поваренной солью и глутаматом натрия с получением пюре, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе пюре дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
горох 219,68 свинокопчености 187,5 шрот семян тыквы 32,9 топленый жир 73 поваренная соль 2,1 глутамат натрия 2,1 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150056/10A RU2503259C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "гороховое пюре со свинокопченостями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150056/10A RU2503259C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "гороховое пюре со свинокопченостями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503259C1 true RU2503259C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884475
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150056/10A RU2503259C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "гороховое пюре со свинокопченостями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503259C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2003103074A (ru) * | 2003-02-04 | 2004-11-27 | Виктор Васильевич Выходцев | Способ приготовления мясо-растительных консервов |
RU2311086C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "олья подрига" |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012150056/10A patent/RU2503259C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2003103074A (ru) * | 2003-02-04 | 2004-11-27 | Виктор Васильевич Выходцев | Способ приготовления мясо-растительных консервов |
RU2311086C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "олья подрига" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.357-362. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503259C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховое пюре со свинокопченостями" | |
RU2503260C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховое пюре со шпиком копченым" | |
RU2503257C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховое пюре с языком" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2452216C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховое пюре со свинокопченостями" | |
RU2452211C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховое пюре со шпиком копченым" | |
RU2512016C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2501467C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2528001C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с луком" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2529346C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2508849C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2512237C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" | |
RU2512253C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в белом соусе" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов | |
RU2514365C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2514388C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2521982C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" |