RU2514565C1 - Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514565C1 RU2514565C1 RU2013119551/02A RU2013119551A RU2514565C1 RU 2514565 C1 RU2514565 C1 RU 2514565C1 RU 2013119551/02 A RU2013119551/02 A RU 2013119551/02A RU 2013119551 A RU2013119551 A RU 2013119551A RU 2514565 C1 RU2514565 C1 RU 2514565C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- heart
- sauce
- garlic
- carrots
- parsley
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и обжаривание в топленом жире сердца, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Выполняют смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, шрота семян тыквы и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку сердца, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сердце в красном основном соусе с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире сердца, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку сердца, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300235 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сердце в красном основном соусе с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире сердца, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку сердца, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце | 588 |
топленый жир | 43,6 |
свежая белокочанная капуста | 428,8 |
морковь | 65-66,7 |
корень петрушки | 30,9-31,4 |
репчатый лук | 57,4-58,1 |
чеснок | 3-3,2 |
шрот семян тыквы | 30 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 33,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
сахар | 19,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,23 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное сердце нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем протирают приблизительно 50% рецептурного количества моркови, приблизительно 33% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 25% рецептурного количества репчатого лука. Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Чеснок, шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Сердце, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, включающий резку и обжаривание в топленом жире сердца, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука и протирку части данных компонентов, протирку чеснока, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку сердца, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при изготовлении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце 588 топленый жир 43,6 свежая белокочанная капуста 428,8 морковь 65-66,7 корень петрушки 30,9-31,4 репчатый лук 57,4-58,1 чеснок 3-3,2 шрот семян тыквы 30 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 19,5 соль 12 перец черный горький 0,23 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119551/02A RU2514565C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119551/02A RU2514565C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514565C1 true RU2514565C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515769
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119551/02A RU2514565C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514565C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300235C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |
RU2333678C1 (ru) * | 2006-11-24 | 2008-09-20 | Закрытое акционерное общество "БИО ТЕХНОЛОГИИ" | Состав пищевого модуля |
US20090181000A1 (en) * | 1998-08-07 | 2009-07-16 | Ganeden Biotech, Inc. | Methods for the Dietary Management of Irritable Bowel Syndrome and Carbohydrate Malabsorption |
EP1283682B1 (en) * | 2000-05-26 | 2009-09-23 | Susan P. Hudson | Tryptophan source from plants and uses therefor |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119551/02A patent/RU2514565C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090181000A1 (en) * | 1998-08-07 | 2009-07-16 | Ganeden Biotech, Inc. | Methods for the Dietary Management of Irritable Bowel Syndrome and Carbohydrate Malabsorption |
EP1283682B1 (en) * | 2000-05-26 | 2009-09-23 | Susan P. Hudson | Tryptophan source from plants and uses therefor |
RU2300235C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |
RU2333678C1 (ru) * | 2006-11-24 | 2008-09-20 | Закрытое акционерное общество "БИО ТЕХНОЛОГИИ" | Состав пищевого модуля |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515166C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2514837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2514565C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2508755C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2504256C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2515254C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2486774C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2489909C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2505215C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505212C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505213C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2514914C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505217C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514906C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |