RU2445791C1 - Способ производства натуральных консервов из стахиса - Google Patents
Способ производства натуральных консервов из стахиса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2445791C1 RU2445791C1 RU2010148606/05A RU2010148606A RU2445791C1 RU 2445791 C1 RU2445791 C1 RU 2445791C1 RU 2010148606/05 A RU2010148606/05 A RU 2010148606/05A RU 2010148606 A RU2010148606 A RU 2010148606A RU 2445791 C1 RU2445791 C1 RU 2445791C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- stachis
- natural
- stachys
- citric acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование в водном растворе поваренной соли и лимонной кислоты и охлаждение стахиса, приготовление заливки в виде водного раствора сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты, фасовку стахиса и заливки, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов.
Известен способ производства консервов из стахиса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, двукратное бланширование стахиса в кипящей воде по 2-3 минуты, приготовление соуса путем добавления к томатному соку сахара, поваренной соли, перца черного горького, лаврового листа и сушеной зелени укропа и кипячения в течение 10 минут, фасовку стахиса и соуса, герметизацию и стерилизацию (Кононков П.Ф., Бунин М.С., Кононкова С.Н. Новые овощные растения. - М.: Россельхозиздат, 1985, с.16).
В составе указанных консервов стахис приобретает размягченную консистенцию и темнеет.
Для производства натуральных консервов стахис до настоящего времени не использовался.
Наиболее близкими по составу к предлагаемым являются консервы "Перец сладкий натуральный". Технология их производства предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование водой или паром в течение 1-3 минут, охлаждение и резку сладкого перца, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку сладкого перца и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.39-42).
Данная технология не может быть автоматически перенесена на стахис, поскольку при ее реализации стахис темнеет и приобретает размягченную консистенцию.
Техническим результатом изобретения является создание новых натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ производства натуральных консервов из стахиса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут и охлаждение до температуры около 45°C стахиса, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку стахиса и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
стахис | 565 |
сахар | 15,3 |
поваренная соль | 18,6 |
лимонная кислота | 4,1 |
аскорбиновая кислота | 1,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный стахис бланшируют в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут, а затем немедленно охлаждают до температуры около 45°C и подают на фасовку.
Заливку готовят путем растворения при нагревании в питьевой воде рецептурных количеств сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты.
Стахис и заливку фасуют в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой клубеньки стахиса в прозрачной заливке, Клубеньки имеют гармоничный вкус, характерный аромат и сохраняют светлый цвет и упругую хрустящую консистенцию в процессе консервирования и хранения.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Claims (1)
- Способ производства натуральных консервов из стахиса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 мин и охлаждение до температуры около 45°С стахиса, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку стахиса и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
стахис 565 сахар 15,3 поваренная соль 18,6 лимонная кислота 4,1 аскорбиновая кислота 1,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148606/05A RU2445791C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Способ производства натуральных консервов из стахиса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148606/05A RU2445791C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Способ производства натуральных консервов из стахиса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2445791C1 true RU2445791C1 (ru) | 2012-03-27 |
Family
ID=46030673
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010148606/05A RU2445791C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Способ производства натуральных консервов из стахиса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2445791C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792621A1 (ru) * | 1989-11-27 | 1993-02-07 | Nina P Mogilchenko | Способ маринования помидоров 2 |
RU2300207C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из стахиса |
-
2010
- 2010-11-30 RU RU2010148606/05A patent/RU2445791C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792621A1 (ru) * | 1989-11-27 | 1993-02-07 | Nina P Mogilchenko | Способ маринования помидоров 2 |
RU2300207C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из стахиса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 1. - М.: АППП «КОНСЕРВПЛОДООВОЩ», 1990, с.39-42. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449594C1 (ru) | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" | |
RU2442436C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из якона | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2445793C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из скорцонера | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449595C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны молодые в томатном соусе" | |
RU2445792C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из тописолнечника | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2445791C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из стахиса | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2444215C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из брокколи | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2445784C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из овсяного корня | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2442437C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из топинамбура | |
RU2448525C1 (ru) | Способ производства икры из свеклы | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2444202C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из кольраби | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448515C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447683C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449584C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |