RU2356348C1 - Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" - Google Patents
Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356348C1 RU2356348C1 RU2007146409/13A RU2007146409A RU2356348C1 RU 2356348 C1 RU2356348 C1 RU 2356348C1 RU 2007146409/13 A RU2007146409/13 A RU 2007146409/13A RU 2007146409 A RU2007146409 A RU 2007146409A RU 2356348 C1 RU2356348 C1 RU 2356348C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- potatoes
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Картофель и корень петрушки нарезают и бланшируют. Зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Мякоть птицы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Суп картофельный с бобовыми", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, варку и рубку птицы, резку картофеля, корня петрушки и зелени, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, моркови, репчатого лука и консервированного зеленого горошка, добавление за 20-25 минут до окончания варки корня петрушки, добавление за 5-10 минут до окончания варки поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление птицы и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.90).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Суп картофельный с бобовыми" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 273,97-429,18 |
топленый жир | 20 |
картофель | 320-337,5 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
морковь | 46,8-48 |
корень петрушки | 12,45-12,65 |
зеленый горошек | 109 |
зелень | 7,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные картофель и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную мякоть птицы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг мякоти на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 273,97-429,18 топленый жир 20 картофель 320-337,5 репчатый лук 46,8-47,4 морковь 46,8-48 корень петрушки 12,45-12,65 зеленый горошек 109 зелень 7,5 поваренная соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146409/13A RU2356348C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146409/13A RU2356348C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356348C1 true RU2356348C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023071
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007146409/13A RU2356348C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356348C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-17 RU RU2007146409/13A patent/RU2356348C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.90. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2291656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2358490C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2356348C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2357509C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2355249C1 (ru) | Способ производства консервов "суп пикантный с креветками" | |
RU2355247C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения | |
RU2357511C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ летний" | |
RU2328893C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" |