RU2357511C1 - Способ производства консервов "борщ летний" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ летний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357511C1 RU2357511C1 RU2007145451/13A RU2007145451A RU2357511C1 RU 2357511 C1 RU2357511 C1 RU 2357511C1 RU 2007145451/13 A RU2007145451/13 A RU 2007145451/13A RU 2007145451 A RU2007145451 A RU 2007145451A RU 2357511 C1 RU2357511 C1 RU 2357511C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- acetic acid
- meat
- black pepper
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, кабачков и корня петрушки, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку мяса, варку до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, варку и резку мяса, резку свекольной ботвы, отделение черешков от листьев и их варку, резку картофеля, кабачков и зелени, варку фасоли, доведение бульона до кипения, укладку в него моркови, репчатого лука, картофеля и листьев свекольной ботвы, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки черешков свекольной ботвы, кабачков, фасоли, корня петрушки, томатного пюре, уксуса, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление мяса, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, кабачков и корня петрушки, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку мяса, варку до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 120,48-157,48 |
топленый жир | 20 |
свекольная ботва | 220 |
картофель | 99,2-108 |
фасоль | 42,24 |
морковь | 46,8-48 |
корень петрушки | 24,9-25,3 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
кабачки | 110 |
зелень | 7,5 |
сметана | 20 |
томатная паста 30%-ная | 18,5 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,23 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире Подготовленные картофель, кабачки и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленные свекольную ботву и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо нарезают. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и блаширование картофеля, кабачков и корня петрушки, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку мяса, варку до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 120,48-157,48 топленый жир 20 свекольная ботва 220 картофель 99,2-108 фасоль 42,24 морковь 46,8-48 корень петрушки 24,9-25,3 репчатый лук 46,8-47,4 кабачки 110 зелень 7,5 сметана 20 томатная паста 30%-ная 18,5 уксусная кислота 80%-ная 0,23 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145451/13A RU2357511C1 (ru) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Способ производства консервов "борщ летний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145451/13A RU2357511C1 (ru) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Способ производства консервов "борщ летний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357511C1 true RU2357511C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024448
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007145451/13A RU2357511C1 (ru) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Способ производства консервов "борщ летний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357511C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-10 RU RU2007145451/13A patent/RU2357511C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77, 78. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2351261C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ зеленый" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2282385C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2356352C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2362433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2357511C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ летний" | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2357428C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2357499C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ летний" | |
RU2357516C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2357517C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ летний" | |
RU2345671C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2300982C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2356358C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2290845C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2357507C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2356356C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ летний" | |
RU2356344C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ летний" | |
RU2357512C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2357490C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ зеленый" | |
RU2357495C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" |