RU2357499C1 - Способ получения консервов "борщ летний" - Google Patents
Способ получения консервов "борщ летний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357499C1 RU2357499C1 RU2007145453/13A RU2007145453A RU2357499C1 RU 2357499 C1 RU2357499 C1 RU 2357499C1 RU 2007145453/13 A RU2007145453/13 A RU 2007145453/13A RU 2007145453 A RU2007145453 A RU 2007145453A RU 2357499 C1 RU2357499 C1 RU 2357499C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- acetic acid
- black pepper
- tomato paste
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом жире моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, кабачков и корня петрушки, резки и замораживания свекольной ботвы и зелени, резки гусятины, варки до двукратного увеличения массы фасоли, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Борщ летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, варку и рубку гуся, резку свекольной ботвы, отделение черешков от листьев и их варку, резку картофеля, кабачков и зелени, варку фасоли, доведение бульона до кипения, укладку в него моркови, репчатого лука, картофеля и листьев свекольной ботвы, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки черешков свекольной ботвы, кабачков, фасоли, корня петрушки, томатного пюре, уксуса, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление гуся, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Борщ летний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, кабачков и корня петрушки, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку гусятины, варку до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 312,5 |
топленый жир | 20 |
свекольная ботва | 220 |
картофель | 99,2-108 |
фасоль | 42,24 |
морковь | 46,8-48 |
корень петрушки | 24,9-25,3 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
кабачки | 110 |
зелень | 7,5 |
сметана | 20 |
томатная паста 30%-ная | 18,5 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,23 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные картофель, кабачки и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленные свекольную ботву и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную гусятину нарезают. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, кабачков и корня петрушки, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку гусятины, варку до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5 топленый жир 20 свекольная ботва 220 картофель 99,2-108 фасоль 42,24 морковь 46,8-48 корень петрушки 24,9-25,3 репчатый лук 46,8-47,4 кабачки 110 зелень 7,5 сметана 20 томатная паста в пересчете на 30%-ную 18,5 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,23 соль поваренная 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145453/13A RU2357499C1 (ru) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Способ получения консервов "борщ летний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145453/13A RU2357499C1 (ru) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Способ получения консервов "борщ летний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357499C1 true RU2357499C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024436
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007145453/13A RU2357499C1 (ru) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Способ получения консервов "борщ летний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357499C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-10 RU RU2007145453/13A patent/RU2357499C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрифиКС, 2003, с.77, 78. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2351261C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ зеленый" | |
RU2356352C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2299650C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения (варианты) | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2362433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2357499C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ летний" | |
RU2357511C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ летний" | |
RU2357428C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2357517C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ летний" | |
RU2357516C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2356358C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2345671C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2300982C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2357507C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2356344C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ летний" | |
RU2356356C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ летний" | |
RU2357521C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ зеленый" | |
RU2357513C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2357490C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ зеленый" | |
RU2356345C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ зеленый" |