RU2344705C1 - Способ производства консервов "суп из утки с грибами" - Google Patents
Способ производства консервов "суп из утки с грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344705C1 RU2344705C1 RU2007125836/13A RU2007125836A RU2344705C1 RU 2344705 C1 RU2344705 C1 RU 2344705C1 RU 2007125836/13 A RU2007125836/13 A RU 2007125836/13A RU 2007125836 A RU2007125836 A RU 2007125836A RU 2344705 C1 RU2344705 C1 RU 2344705C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- mushrooms
- components
- white roots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют белые коренья. Бланшируют и режут сушеные грибы. Режут и замораживают зелень. Режут утятину. Варят до двукратного увеличения массы перловой крупы. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, лимонным соком, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве консервов, которые позволяют повысить их усвояемость до 5,8·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из утки с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев, рубку зелени, заливку утки питьевой водой, добавление к ней белых кореньев, сушеных грибов, перловой крупы, душистого перца и лаврового листа, варку до готовности, добавление сметаны, доведение до кипения, добавление лимонного сока и поваренной соли и посыпание зеленью с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.45-46).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из утки с грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку сушеных грибов, резку и замораживание зелени, резку утятины, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, лимонным соком, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 1000 |
белые коренья | 83-84,33 |
перловая крупа | 66,67 |
сушеные грибы | 100 |
зелень | 66,57 |
сметана | 133,33 |
лимонный сок | 20 |
соль | 18 |
перец душистый | 0,3 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют. Подготовленные сушеные грибы бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную утятину нарезают. Подготовленную перловую крупу варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, лимонным соком, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход белых кореньев охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку сушеных грибов, резку и замораживание зелени, резку утятины, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, лимонным соком, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка 1000 белые коренья 83-84,33 перловая крупа 66,67 сушеные грибы 100 зелень 66,67 сметана 133,33 лимонный сок 20 соль 18 перец душистый 0,3 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125836/13A RU2344705C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "суп из утки с грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125836/13A RU2344705C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "суп из утки с грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2344705C1 true RU2344705C1 (ru) | 2009-01-27 |
Family
ID=40544002
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125836/13A RU2344705C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "суп из утки с грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2344705C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125836/13A patent/RU2344705C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные и обеденные, ВНИИКОП. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.358-394. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2344705C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки с грибами" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2345647C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из гуся с грибами" | |
RU2284721C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2331205C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2346488C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с бараниной и чуреком" | |
RU2282386C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2345671C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2332910C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2330413C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2332101C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" | |
RU2334433C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2332908C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2322925C1 (ru) | Способ получения консервов "товук шурпа" | |
RU2332909C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2335986C1 (ru) | Способ получения консервов "харчо" | |
RU2344710C1 (ru) | Способ производства консервов "щорба с курицей" | |
RU2331290C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп со спаржей" | |
RU2331301C1 (ru) | Способ получения консервов "холодный суп из ревеня с рыбой" | |
RU2343778C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тоюг шарба" | |
RU2322924C1 (ru) | Способ производства консервов "товук шурпа" | |
RU2344697C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" |