RU2311083C1 - Способ производства консервов "суп весенний" - Google Patents
Способ производства консервов "суп весенний"Info
- Publication number
- RU2311083C1 RU2311083C1 RU2006117389/13A RU2006117389A RU2311083C1 RU 2311083 C1 RU2311083 C1 RU 2311083C1 RU 2006117389/13 A RU2006117389/13 A RU 2006117389/13A RU 2006117389 A RU2006117389 A RU 2006117389A RU 2311083 C1 RU2311083 C1 RU 2311083C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- blanching
- green
- chicken
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования цветной капусты и корня сельдерея, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зеленого лука, шпината и зелени петрушки, резки курятины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. За счет состава ингредиентов и условий их обработки полученный продукт обладает повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичными известными блюдами.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп весенний", предусматривающий резку и припускание цветной капусты, зеленого лука, коря сельдерея, моркови и шпината, варку, отделение от бульона и резку курятины, доведение бульона до кипения, добавление к нему цветной капусты, зеленого лука, корня сельдерея, моркови, шпината, консервированного зеленого горошка и белого соуса, проваривание, добавление курятины и льезона и посыпание рубленной зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.75).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп весенний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, шпината и зелени петрушки, резку курятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 901,29 |
куриные яйца | 15 |
цветная капуста | 312,9 |
зеленый лук | 33 |
морковь | 35,1-36 |
корень сельдерея | 14,94-15,18 |
шпинат | 77 |
зелень петрушки | 25 |
зеленый горошек | 196,2 |
сливки | 70 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цветную капусту и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук, шпинат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по, предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, шпината и зелени петрушки, резку курятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 901,29 куриные яйца 15 цветная капуста 312,9 зеленый лук 33 морковь 35,1-36 корень сельдерея 14,94-15,18 шпинат 77 зелень петрушки 25 зеленый горошек 196,2 сливки 70 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117389/13A RU2311083C1 (ru) | 2006-05-23 | 2006-05-23 | Способ производства консервов "суп весенний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117389/13A RU2311083C1 (ru) | 2006-05-23 | 2006-05-23 | Способ производства консервов "суп весенний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311083C1 true RU2311083C1 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960108
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006117389/13A RU2311083C1 (ru) | 2006-05-23 | 2006-05-23 | Способ производства консервов "суп весенний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311083C1 (ru) |
-
2006
- 2006-05-23 RU RU2006117389/13A patent/RU2311083C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - г. Минск: БелЭн, 1994, с.75. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2332072C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2332134C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2332054C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2311083C1 (ru) | Способ производства консервов "суп весенний" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2300999C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2330589C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2331235C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с овощами, яйцом и майонезом" | |
RU2339259C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из овощей и языка" | |
RU2305468C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2322895C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2330531C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" |