RU2322862C1 - Способ производства консервов "канья" - Google Patents
Способ производства консервов "канья" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322862C1 RU2322862C1 RU2006136303/13A RU2006136303A RU2322862C1 RU 2322862 C1 RU2322862 C1 RU 2322862C1 RU 2006136303/13 A RU2006136303/13 A RU 2006136303/13A RU 2006136303 A RU2006136303 A RU 2006136303A RU 2322862 C1 RU2322862 C1 RU 2322862C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- onions
- canned food
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования корня петрушки, репчатого лука и овощного перца, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зеленого лука, варки до увеличения массы на 150% риса, резки курятины. Подготовленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Канья", предусматривающий резку и частичное припускание репчатого лука, резку овощного перца, зеленого лука, моркови и корня петрушки, варку риса, заливку курицы питьевой водой, добавление сырой части репчатого лука, моркови и корня петрушки, варку до полуготовности, добавление томатного пюре, овощного перца, риса, припущенной части репчатого лука и зеленого лука и тушение до готовности с постепенным добавлением куриного бульона с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.188).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Канья" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 469,48 |
морковь | 32,96-33,8 |
корень петрушки | 29,23-29,69 |
овощной перец | 89,08 |
рис | 117,37 |
репчатый лук | 164,79-166,9 |
зеленый лук | 30,99 |
томатная паста 30%-ная | 37,56 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки, репчатый лук и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,1·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 469,48 морковь 32,96-33,8 корень петрушки 29,23-29,69 овощной перец 89,08 рис 117,37 репчатый лук 164,79-166,9 зеленый лук 30,99 томатная паста 30%-ная 37,56 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136303/13A RU2322862C1 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ производства консервов "канья" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136303/13A RU2322862C1 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ производства консервов "канья" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322862C1 true RU2322862C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452933
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006136303/13A RU2322862C1 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ производства консервов "канья" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322862C1 (ru) |
-
2006
- 2006-10-16 RU RU2006136303/13A patent/RU2322862C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.188. РОШАЛЬ А.М. и др. Тысяча рецептов блюд из мяса и птицы. - СПб.: Диамант, 2001, с.429. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2322862C1 (ru) | Способ производства консервов "канья" | |
RU2321301C1 (ru) | Способ производства консервов "щучина" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2330455C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2322113C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2322861C1 (ru) | Способ производства консервов "канья" специального назначения | |
RU2321303C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" | |
RU2319401C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с черемшой" | |
RU2330562C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом" | |
RU2320230C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2320228C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" | |
RU2322840C1 (ru) | Способ производства консервов "машхурда" | |
RU2340235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2322830C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркоп" | |
RU2331290C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп со спаржей" |