RU2342018C1 - Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" - Google Patents
Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2342018C1 RU2342018C1 RU2007125829/13A RU2007125829A RU2342018C1 RU 2342018 C1 RU2342018 C1 RU 2342018C1 RU 2007125829/13 A RU2007125829/13 A RU 2007125829/13A RU 2007125829 A RU2007125829 A RU 2007125829A RU 2342018 C1 RU2342018 C1 RU 2342018C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sorrel
- parsley
- cutting
- potatoes
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Натирают и пассеруют в топленом масле картофель, морковь и корень петрушки. Режут и бланшируют репчатый лук, режут и замораживают щавель и зелень петрушки, режут говяжье сердце. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из говяжьего сердца и щавеля весенний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в сливочном масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку репчатого лука и щавеля, измельчение зелени петрушки, взбивание куриных яиц, резку, заливку подсоленной водой и варку до готовности говяжьего сердца, добавление к нему картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, щавеля, куриных яиц и пряностей, варку в течение 5 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.49).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в топленом масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку говяжьего сердца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжье сердце | 218 |
куриные яйца | 102,67 |
топленое масло | 33,33 |
картофель | 170,67-180 |
морковь | 46,8-48 |
корень петрушки | 41,5-42,17 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
щавель | 146,67 |
зелень петрушки | 33,33 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, морковь и корень петрушки натирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные щавель и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное говяжье сердце нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в топленом масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку говяжьего сердца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжье сердце 218 куриные яйца 102,67 топленое масло 33,33 картофель 170,67-180 морковь 46,8-48 корень петрушки 41,5-42,17 репчатый лук 124,8-126,4 щавель 146,67 зелень петрушки 33,33 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125829/13A RU2342018C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125829/13A RU2342018C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2342018C1 true RU2342018C1 (ru) | 2008-12-27 |
Family
ID=40376660
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125829/13A RU2342018C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2342018C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125829/13A patent/RU2342018C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.49. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2291656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2299648C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2342018C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2343773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" | |
RU2331338C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2331339C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |