RU2342018C1 - Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" - Google Patents

Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" Download PDF

Info

Publication number
RU2342018C1
RU2342018C1 RU2007125829/13A RU2007125829A RU2342018C1 RU 2342018 C1 RU2342018 C1 RU 2342018C1 RU 2007125829/13 A RU2007125829/13 A RU 2007125829/13A RU 2007125829 A RU2007125829 A RU 2007125829A RU 2342018 C1 RU2342018 C1 RU 2342018C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sorrel
parsley
cutting
potatoes
production
Prior art date
Application number
RU2007125829/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007125829/13A priority Critical patent/RU2342018C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2342018C1 publication Critical patent/RU2342018C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Натирают и пассеруют в топленом масле картофель, морковь и корень петрушки. Режут и бланшируют репчатый лук, режут и замораживают щавель и зелень петрушки, режут говяжье сердце. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из говяжьего сердца и щавеля весенний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в сливочном масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку репчатого лука и щавеля, измельчение зелени петрушки, взбивание куриных яиц, резку, заливку подсоленной водой и варку до готовности говяжьего сердца, добавление к нему картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, щавеля, куриных яиц и пряностей, варку в течение 5 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.49).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в топленом масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку говяжьего сердца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжье сердце 218
куриные яйца 102,67
топленое масло 33,33
картофель 170,67-180
морковь 46,8-48
корень петрушки 41,5-42,17
репчатый лук 124,8-126,4
щавель 146,67
зелень петрушки 33,33
соль 18
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,08
вода до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, морковь и корень петрушки натирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные щавель и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное говяжье сердце нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в топленом масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку говяжьего сердца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говяжье сердце 218 куриные яйца 102,67 топленое масло 33,33 картофель 170,67-180 морковь 46,8-48 корень петрушки 41,5-42,17 репчатый лук 124,8-126,4 щавель 146,67 зелень петрушки 33,33 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007125829/13A 2007-07-10 2007-07-10 Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" RU2342018C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007125829/13A RU2342018C1 (ru) 2007-07-10 2007-07-10 Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007125829/13A RU2342018C1 (ru) 2007-07-10 2007-07-10 Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2342018C1 true RU2342018C1 (ru) 2008-12-27

Family

ID=40376660

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007125829/13A RU2342018C1 (ru) 2007-07-10 2007-07-10 Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2342018C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.49. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2338417C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыбный салат"
RU2291656C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2332119C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332123C1 (ru) Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2303924C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной"
RU2332129C1 (ru) Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2284719C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2286694C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2306756C1 (ru) Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2299648C2 (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2311087C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка"
RU2312541C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из цыплят"
RU2332088C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332089C1 (ru) Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2335940C1 (ru) Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2295879C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2342018C1 (ru) Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний"
RU2360547C1 (ru) Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой"
RU2341159C1 (ru) Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком"
RU2331206C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами"
RU2343773C1 (ru) Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы"
RU2331338C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2286699C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2331339C1 (ru) Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"