RU2344699C1 - Способ производства консервов "суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем" - Google Patents
Способ производства консервов "суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344699C1 RU2344699C1 RU2007127051/13A RU2007127051A RU2344699C1 RU 2344699 C1 RU2344699 C1 RU 2344699C1 RU 2007127051/13 A RU2007127051/13 A RU 2007127051/13A RU 2007127051 A RU2007127051 A RU 2007127051A RU 2344699 C1 RU2344699 C1 RU 2344699C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ginger
- cutting
- vegetable oil
- pork
- sesame seeds
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле свинины, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, резки и замораживания шпината, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с семенами кунжута, куриными яйцами, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку репчатого лука, резку свинины, измельчение шпината, взбивание куриных яиц, совместную обжарку в течение 5 минут в масле свинины и репчатого лука, укладку в кипящую воду обжаренной смеси и шпината, варку в течение 5 минут, добавление куриных яиц, семян кунжута и имбиря, течение до кипения и добавление поваренной соли и перца с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.174).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с семенами кунжута, куриными яйцами, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 273,82-344,35 |
растительное масло | 29 |
куриные яйца | 140 |
репчатый лук | 42,55-43,09 |
шпинат | 400 |
семена кунжута | 75,76 |
соль | 18 |
имбирь | 1,82 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с семенами кунжута, куриными яйцами, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с семенами кунжута, куриными яйцами, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 273,82-344,35 растительное масло 29 куриные яйца 140 репчатый лук 42,55-43,09 шпинат 400 семена кунжута 75,76 соль поваренная 18 имбирь 1,82 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127051/13A RU2344699C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127051/13A RU2344699C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2344699C1 true RU2344699C1 (ru) | 2009-01-27 |
Family
ID=40543996
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007127051/13A RU2344699C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2344699C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-17 RU RU2007127051/13A patent/RU2344699C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.174. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2358551C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2344699C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем" | |
RU2353198C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2302793C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2358588C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2302791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" | |
RU2322858C1 (ru) | Способ производства консервов "шовул шурпа" | |
RU2306754C1 (ru) | Способ производства консервов "гарбюр" | |
RU2322917C1 (ru) | Способ получения консервов "шовул шурпа" | |
RU2340236C1 (ru) | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2334432C1 (ru) | Способ производства консервов "суп со шпинатом и грибами" | |
RU2340235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2335205C1 (ru) | Способ выработки консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2328914C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной суп по-испански" | |
RU2335206C1 (ru) | Способ производства консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2330508C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2356348C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" | |
RU2329700C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" | |
RU2353187C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из щавеля" |