RU2338427C1 - Способ производства консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2338427C1 RU2338427C1 RU2007117576/13A RU2007117576A RU2338427C1 RU 2338427 C1 RU2338427 C1 RU 2338427C1 RU 2007117576/13 A RU2007117576/13 A RU 2007117576/13A RU 2007117576 A RU2007117576 A RU 2007117576A RU 2338427 C1 RU2338427 C1 RU 2338427C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mushrooms
- chicken
- cut
- components
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Похлебка дзосуи с крабами и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса крабов и грибов, взбивание куриных яиц, измельчение зелени сельдерея, варку риса, доведение до кипения куриного бульона, добавление к нему риса и грибов, доведение до кипения, добавление мяса крабов, варку до готовности, добавление куриных яиц, посыпание зеленью сельдерея и выдержку до отверждения куриных яиц до консистенции омлета с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.96).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Похлебка дзосуи с крабами и грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов | 40 |
куриные яйца | 102,67 |
грибы | 153,33-160 |
рис | 120 |
зелень сельдерея | 50 |
соль | 18 |
куриный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные грибы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное мясо крабов нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью. Полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный соответствует использованию грибов пластинчатых.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов 40 куриные яйца 102,67 грибы 153,33-160 рис 120 зелень сельдерея 50 соль 18 куриный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117576/13A RU2338427C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117576/13A RU2338427C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2338427C1 true RU2338427C1 (ru) | 2008-11-20 |
Family
ID=40241154
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007117576/13A RU2338427C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2338427C1 (ru) |
-
2007
- 2007-05-14 RU RU2007117576/13A patent/RU2338427C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.96. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2338427C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2331289C1 (ru) | Способ производства консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2331287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2332876C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" | |
RU2338429C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2331288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2340237C1 (ru) | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2302791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" | |
RU2349213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2353204C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2358586C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из риса" | |
RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2340236C1 (ru) | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2335205C1 (ru) | Способ выработки консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2328865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
RU2335206C1 (ru) | Способ производства консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2340235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2355249C1 (ru) | Способ производства консервов "суп пикантный с креветками" | |
RU2343714C1 (ru) | Способ производства консервов "летний суп по-японски" | |
RU2335988C1 (ru) | Способ получения консервов "суп с креветками" |