RU2340237C1 - Способ получения консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" - Google Patents
Способ получения консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340237C1 RU2340237C1 RU2007117623/13A RU2007117623A RU2340237C1 RU 2340237 C1 RU2340237 C1 RU 2340237C1 RU 2007117623/13 A RU2007117623/13 A RU 2007117623/13A RU 2007117623 A RU2007117623 A RU 2007117623A RU 2340237 C1 RU2340237 C1 RU 2340237C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mushrooms
- cutting
- canned food
- components
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и замораживания зелени сельдерея, варки до двукратного увеличения массы риса, резки мяса крабов и соленых грибов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью при определенном соотношении. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Похлебка дзосуи с крабами и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса крабов и консервированных грибов, взбивание куриных яиц, измельчение зелени сельдерея, варку риса, доведение до кипения рыбного бульона, добавление к нему риса и грибов, доведение до кипения, добавление мяса крабов, варку до готовности, добавление куриных яиц, посыпание зеленью сельдерея и выдержку до отверждения куриных яиц до консистенции омлета с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс,2001,с.96).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Похлебка дзосуи с крабами и грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов | 40 |
куриные яйца | 102,67 |
соленые грибы | 133,33 |
рис | 120 |
зелень сельдерея | 50 |
соль | 15,6 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленные мясо крабов и соленые грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов 40 куриные яйца 102,67 соленые грибы 133,33 рис 120 зелень сельдерея 50 поваренная соль 15,6 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117623/13A RU2340237C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117623/13A RU2340237C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2340237C1 true RU2340237C1 (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=40194143
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007117623/13A RU2340237C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2340237C1 (ru) |
-
2007
- 2007-05-14 RU RU2007117623/13A patent/RU2340237C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2340237C1 (ru) | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2331287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2331288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2340236C1 (ru) | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2331289C1 (ru) | Способ производства консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2300983C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-шотландски" | |
RU2338427C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2338429C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2335205C1 (ru) | Способ выработки консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2350116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2328865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
RU2340235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2358586C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из риса" | |
RU2335207C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с устрицами и шпинатом" | |
RU2335206C1 (ru) | Способ производства консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2332101C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" | |
RU2335988C1 (ru) | Способ получения консервов "суп с креветками" | |
RU2322927C1 (ru) | Способ получения консервов "суп рыбный с крапивой" | |
RU2322903C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" | |
RU2343714C1 (ru) | Способ производства консервов "летний суп по-японски" |