RU2565976C1 - Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565976C1 RU2565976C1 RU2014147656/13A RU2014147656A RU2565976C1 RU 2565976 C1 RU2565976 C1 RU 2565976C1 RU 2014147656/13 A RU2014147656/13 A RU 2014147656/13A RU 2014147656 A RU2014147656 A RU 2014147656A RU 2565976 C1 RU2565976 C1 RU 2565976C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cabbage
- components
- butter
- production
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Для производства консервов «Капуста вареная с мясом» подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут мясо. Пассеруют в сливочном масле пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с солью и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста вареная с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299645 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста вареная с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 241-315 |
сливочное масло | 11 |
картофель | 320-337,5 |
декоративная капуста | 375 |
пшеничная мука | 11 |
соль | 18 |
лавровый лист | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное мясо нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Капуста вареная с мясом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315 сливочное масло 11 картофель 320-337,5 декоративная капуста 375 пшеничная мука 11 соль 18 лавровый лист 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014147656/13A RU2565976C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014147656/13A RU2565976C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565976C1 true RU2565976C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327506
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014147656/13A RU2565976C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565976C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1750613A1 (ru) * | 1990-03-22 | 1992-07-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства полуфабриката из капусты |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2299645C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" |
-
2014
- 2014-11-27 RU RU2014147656/13A patent/RU2565976C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1750613A1 (ru) * | 1990-03-22 | 1992-07-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства полуфабриката из капусты |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2299645C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565976C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" | |
RU2566011C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
RU2565968C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с овощам" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2565918C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2570413C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2566006C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" |