RU2565976C1 - Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565976C1 RU2565976C1 RU2014147656/13A RU2014147656A RU2565976C1 RU 2565976 C1 RU2565976 C1 RU 2565976C1 RU 2014147656/13 A RU2014147656/13 A RU 2014147656/13A RU 2014147656 A RU2014147656 A RU 2014147656A RU 2565976 C1 RU2565976 C1 RU 2565976C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cabbage
- components
- butter
- production
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances data:image/svg+xml;base64,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 data:image/svg+xml;base64,PD94bWwgdmVyc2lvbj0nMS4wJyBlbmNvZGluZz0naXNvLTg4NTktMSc/Pgo8c3ZnIHZlcnNpb249JzEuMScgYmFzZVByb2ZpbGU9J2Z1bGwnCiAgICAgICAgICAgICAgeG1sbnM9J2h0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnJwogICAgICAgICAgICAgICAgICAgICAgeG1sbnM6cmRraXQ9J2h0dHA6Ly93d3cucmRraXQub3JnL3htbCcKICAgICAgICAgICAgICAgICAgICAgIHhtbG5zOnhsaW5rPSdodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8xOTk5L3hsaW5rJwogICAgICAgICAgICAgICAgICB4bWw6c3BhY2U9J3ByZXNlcnZlJwp3aWR0aD0nODVweCcgaGVpZ2h0PSc4NXB4JyB2aWV3Qm94PScwIDAgODUgODUnPgo8IS0tIEVORCBPRiBIRUFERVIgLS0+CjxyZWN0IHN0eWxlPSdvcGFjaXR5OjEuMDtmaWxsOiNGRkZGRkY7c3Ryb2tlOm5vbmUnIHdpZHRoPSc4NS4wJyBoZWlnaHQ9Jzg1LjAnIHg9JzAuMCcgeT0nMC4wJz4gPC9yZWN0Pgo8dGV4dCB4PScxMy4zJyB5PSc1My42JyBjbGFzcz0nYXRvbS0wJyBzdHlsZT0nZm9udC1zaXplOjIzcHg7Zm9udC1zdHlsZTpub3JtYWw7Zm9udC13ZWlnaHQ6bm9ybWFsO2ZpbGwtb3BhY2l0eToxO3N0cm9rZTpub25lO2ZvbnQtZmFtaWx5OnNhbnMtc2VyaWY7dGV4dC1hbmNob3I6c3RhcnQ7ZmlsbDojRTg0MjM1JyA+SDwvdGV4dD4KPHRleHQgeD0nMjguMicgeT0nNjIuOScgY2xhc3M9J2F0b20tMCcgc3R5bGU9J2ZvbnQtc2l6ZToxNXB4O2ZvbnQtc3R5bGU6bm9ybWFsO2ZvbnQtd2VpZ2h0Om5vcm1hbDtmaWxsLW9wYWNpdHk6MTtzdHJva2U6bm9uZTtmb250LWZhbWlseTpzYW5zLXNlcmlmO3RleHQtYW5jaG9yOnN0YXJ0O2ZpbGw6I0U4NDIzNScgPjI8L3RleHQ+Cjx0ZXh0IHg9JzM1LjAnIHk9JzUzLjYnIGNsYXNzPSdhdG9tLTAnIHN0eWxlPSdmb250LXNpemU6MjNweDtmb250LXN0eWxlOm5vcm1hbDtmb250LXdlaWdodDpub3JtYWw7ZmlsbC1vcGFjaXR5OjE7c3Ryb2tlOm5vbmU7Zm9udC1mYW1pbHk6c2Fucy1zZXJpZjt0ZXh0LWFuY2hvcjpzdGFydDtmaWxsOiNFODQyMzUnID5PPC90ZXh0Pgo8L3N2Zz4K O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Для производства консервов «Капуста вареная с мясом» подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут мясо. Пассеруют в сливочном масле пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с солью и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста вареная с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299645 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста вареная с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 241-315 |
сливочное масло | 11 |
картофель | 320-337,5 |
декоративная капуста | 375 |
пшеничная мука | 11 |
соль | 18 |
лавровый лист | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное мясо нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Капуста вареная с мясом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315 сливочное масло 11 картофель 320-337,5 декоративная капуста 375 пшеничная мука 11 соль 18 лавровый лист 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014147656/13A RU2565976C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014147656/13A RU2565976C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565976C1 true RU2565976C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327506
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014147656/13A RU2565976C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565976C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1750613A1 (ru) * | 1990-03-22 | 1992-07-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства полуфабриката из капусты |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2299645C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" |
-
2014
- 2014-11-27 RU RU2014147656/13A patent/RU2565976C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1750613A1 (ru) * | 1990-03-22 | 1992-07-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства полуфабриката из капусты |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2299645C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565976C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" | |
RU2566011C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
RU2565968C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с овощам" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2565918C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2570413C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2566006C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |