RU2565976C1 - Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" - Google Patents

Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2565976C1
RU2565976C1 RU2014147656/13A RU2014147656A RU2565976C1 RU 2565976 C1 RU2565976 C1 RU 2565976C1 RU 2014147656/13 A RU2014147656/13 A RU 2014147656/13A RU 2014147656 A RU2014147656 A RU 2014147656A RU 2565976 C1 RU2565976 C1 RU 2565976C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cabbage
components
butter
production
Prior art date
Application number
RU2014147656/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014147656/13A priority Critical patent/RU2565976C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565976C1 publication Critical patent/RU2565976C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Для производства консервов «Капуста вареная с мясом» подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут мясо. Пассеруют в сливочном масле пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с солью и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста вареная с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299645 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста вареная с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315
сливочное масло 11
картофель 320-337,5
декоративная капуста 375
пшеничная мука 11
соль 18
лавровый лист 1,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное мясо нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов «Капуста вареная с мясом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 241-315 сливочное масло 11 картофель 320-337,5 декоративная капуста 375 пшеничная мука 11 соль 18 лавровый лист 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014147656/13A 2014-11-27 2014-11-27 Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" RU2565976C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014147656/13A RU2565976C1 (ru) 2014-11-27 2014-11-27 Способ производства консервов "капуста варёная с мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014147656/13A RU2565976C1 (ru) 2014-11-27 2014-11-27 Способ производства консервов "капуста варёная с мясом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565976C1 true RU2565976C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327506

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014147656/13A RU2565976C1 (ru) 2014-11-27 2014-11-27 Способ производства консервов "капуста варёная с мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565976C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1750613A1 (ru) * 1990-03-22 1992-07-30 Харьковский Институт Общественного Питания Способ производства полуфабриката из капусты
RU2118090C1 (ru) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ производства мясорастительных консервов
RU2127524C1 (ru) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства мясоовощных консервов
RU2299645C1 (ru) * 2005-10-05 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "капуста вареная с мясом"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1750613A1 (ru) * 1990-03-22 1992-07-30 Харьковский Институт Общественного Питания Способ производства полуфабриката из капусты
RU2118090C1 (ru) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ производства мясорастительных консервов
RU2127524C1 (ru) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства мясоовощных консервов
RU2299645C1 (ru) * 2005-10-05 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "капуста вареная с мясом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565976C1 (ru) Способ производства консервов "капуста варёная с мясом"
RU2566011C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с овощами"
RU2565960C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом"
RU2556625C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2551767C1 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2565968C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с овощам"
RU2551209C1 (ru) Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2551199C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2565913C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом"
RU2565977C1 (ru) Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами"
RU2556623C1 (ru) Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2565918C1 (ru) Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами"
RU2551211C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2558773C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2570413C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с вермишелью"
RU2576184C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2566006C1 (ru) Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2576190C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"