RU2565913C1 - Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565913C1 RU2565913C1 RU2014144212/13A RU2014144212A RU2565913C1 RU 2565913 C1 RU2565913 C1 RU 2565913C1 RU 2014144212/13 A RU2014144212/13 A RU 2014144212/13A RU 2014144212 A RU2014144212 A RU 2014144212A RU 2565913 C1 RU2565913 C1 RU 2565913C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- meat
- cabbage
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание и варку фасоли, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: мясо 150-196,1; коровье масло 15; картофель 375-395,5; декоративная капуста 306,1; морковь 45-46,2; репчатый лук 30-30,4; фасоль 60; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 6; соль 18; перец черный горький 0,3; лавровый лист 0,3; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с фасолью и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, замачивание и варку в костном бульоне фасоли, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278601 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с фасолью и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание и варку фасоли, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 150-196,1 |
коровье масло | 15 |
картофель | 375-395,5 |
декоративная капуста | 306,1 |
морковь | 45-46,2 |
репчатый лук | 30-30,4 |
фасоль | 60 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 6 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную фасоль замачивают и варят до готовности.
Подготовленное мясо нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Суп овощной с фасолью и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание и варку фасоли, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 150-196,1 коровье масло 15 картофель 375-395,5 декоративная капуста 306,1 морковь 45-46,2 репчатый лук 30-30,4 фасоль 60 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144212/13A RU2565913C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144212/13A RU2565913C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565913C1 true RU2565913C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327448
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144212/13A RU2565913C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565913C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278601C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" |
RU2292815C1 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "суп из овощей" |
RU2294655C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "суп из овощей" специального назначения (варианты) |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144212/13A patent/RU2565913C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278601C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" |
RU2292815C1 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "суп из овощей" |
RU2294655C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "суп из овощей" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2558769C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565996C1 (ru) | Способ производства консеров "борщ с фасолью" | |
RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2566025C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2566000C1 (ru) | Способ получения консервов "суп тартусский" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2565976C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" | |
RU2565911C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушёной капустой" | |
RU2565968C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с овощам" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2565903C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2565897C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с тушёной капустой" |